烘焙的產(chǎn)物一般來說都是甜點(diǎn)，也可以叫做西點(diǎn)或者甜品，但也有咸的，反正烘焙包含了很多，今天小編來給大家科普一下糖在烘焙的重要性！

 

一、首先，糖具有加強(qiáng)防腐的效果，如果一個(gè)配方中，它的含糖量越高，它的保質(zhì)期相對(duì)也就更長。

 

二、糖在烘烤的過程中，會(huì)起到一個(gè)焦化的作用，含糖量比較高的配方，在烘烤的時(shí)候就會(huì)比較容易上色。相反，如果同一個(gè)配方里，減少了糖的含量，那么就要適當(dāng)?shù)难娱L烘烤的時(shí)間或者提高烘烤的溫度。這個(gè)道理其實(shí)很簡單，有烹飪經(jīng)驗(yàn)的人應(yīng)該都能明白，無論當(dāng)我們在鍋里煎一塊餅，或者是一個(gè)雞蛋的時(shí)候，只要有糖，就會(huì)比較容易焦。

 

三、糖具有一定的吸水性，在配方里加入糖，不但可以改變食物的口感，也可以加強(qiáng)水分的保留。在做面包的時(shí)候，糖還可以改善面團(tuán)的結(jié)構(gòu)和延展性，如果面包的配方里不加糖，那么面包的口感相對(duì)就會(huì)比較差。

 

四、糖可以促使打發(fā)的蛋白泡沫性質(zhì)更加穩(wěn)定，所以我們在制作戚風(fēng)蛋糕的時(shí)候，通常會(huì)在蛋白里加入足量的糖粉。

 

五、糖可以促使面團(tuán)的發(fā)酵，它是酵母的主要作用對(duì)象，在面團(tuán)發(fā)酵的過程中，糖會(huì)被酵母所分解，所以一般我們做出來的面包都不會(huì)很甜。

 

在烘焙中，糖和鹽都起到了非常重要的作用，以上就是一些課堂分享，希望對(duì)各位新老學(xué)員有所幫助。如果有想上銀河天幕烘焙培訓(xùn)的，歡迎咨詢我們客服。