小編整理了幾個較多人問的問題！
1.為什么出爐后的面包表皮太厚？
答：面粉筋度太強，面團量不足；油脂量不當，糖、牛奶用量少，改良劑太多；發(fā)酵太久或缺淀粉酵素；濕度、溫度不正確；烤盤油多，受機械損害。
2.為什么出爐后的面包體積大？
答：酵母量不足或酵母量多糖少，酵母過于陳舊或儲存溫度太高，新鮮酵母未解凍，面粉儲存太久或太新鮮，面粉筋度太弱或太強，面團含鹽量、糖量、油脂、牛奶太多，改良劑太多或太少，使用了軟水、硬水、堿性水、硫磺水，含有亞論摩尼亞氣等等，面團用量和溫度不當，攪拌速度、發(fā)酵的時間和溫度過量或不足；烤盤涂油太多，溫度、烤焗時間配合不當，或蒸氣不足、氣壓太大。
3.為什么出爐后的面包表皮顏色淺？
答：首先可能是水質硬度太低，面粉儲放時間和發(fā)酵時間太長，淀粉酵素不足，奶粉、糖量不足，改良劑太多，酵室濕度不高，焗爐濕度太低、上火不足，烤焗時間不夠，或者是你攪拌不足導致的。
以上就是烘焙小編想要給大家分享的知識，歡迎咨詢。
