烘焙就是烘烤的意思，只有經(jīng)過烘烤的食物，才能被叫做烘焙，在制作蛋糕的時候，zui重要的一個環(huán)節(jié)不是加食材、也不是加佐料，而是烘烤，放進烤箱才是zui為重要的，這個工序真正的考驗技術(shù)，既不能考太久，也不能考太快，需要掌握得剛剛好，很多的烘焙小白都會敗在這個環(huán)節(jié)，明明是一步一步跟著老師做的，為什么zui后做出來的卻慘不忍睹？

 

就是烘烤的火候和時間沒有掌握對。接下來教大家一些烘烤的小技巧。

 

一、蛋糕培訓(xùn)中要根據(jù)蛋糕成品規(guī)格要求來對爐溫和時間進行設(shè)定。需要等待爐溫升到產(chǎn)品所需要的溫度時，再進行烘烤。

 

二、蛋糕出爐的時候應(yīng)該用手輕微地震動一下，這樣可以減少產(chǎn)品收縮的時間和速度。

 

三、蛋糕培訓(xùn)中對于所使用模具的蛋糕出爐時候必須迅速進行脫模，否則會導(dǎo)致蛋糕成品的收縮、變形。

 

四、蛋糕培訓(xùn)中若是規(guī)格較小的蛋糕，爐溫要偏高比較適宜。這樣才能夠使得蛋糕成型快并且水分不易被蒸發(fā)掉。能夠保zheng口感的柔軟度。若是規(guī)格較大的蛋糕，爐溫要偏低一些，這樣烘烤時間較長能夠保zheng蛋糕內(nèi)部熟透。

 

你都學(xué)hui了嗎？