烘焙里，糕點(diǎn)的裝飾、制作、搭配

對(duì)于你來(lái)說(shuō)或許是一件很容易的事兒

但是在大多數(shù)時(shí)候

一些普通的糕點(diǎn)卻并不能扛起大旗

來(lái)看看這些淋面慕斯

夠你好好的炫耀一番了！
 

淋面是法式甜點(diǎn)里很常見(jiàn)的一種裝飾手法，淋面蛋糕因其光如鏡面的外表，豐富的色彩而出名。淋面后在表面稍微裝飾一下，瞬間就成為高大上的甜點(diǎn)。

在淋面之前，首先保zheng慕斯必須凍得夠硬，淋下去才能被掛住，表面也必須平整。

因?yàn)槲覀冊(cè)谧隽苊鏁r(shí)要不斷攪拌，會(huì)帶很多空氣進(jìn)去，直接淋面的話會(huì)有很多氣泡。隔一天使用是為了讓氣泡消掉，讓糖粉結(jié)晶，第二天淋面醬就會(huì)比較光亮！
 

制作淋面醬的過(guò)程中不可以使用打蛋器攪拌，否則容易產(chǎn)生氣泡，需要使用手持料理棒來(lái)消除氣泡，有必要時(shí)還需要過(guò)篩。

要讓淋出的面光滑，首先要保zheng慕斯體的表面光滑平整，整體冷凍堅(jiān)硬。除此之外要保zheng淋面的溫度，要保zheng在30℃~35℃（根據(jù)不同的淋面及不同的甜品，溫度也有所調(diào)整），在淋面時(shí)的速度一定要快、穩(wěn)，淋完還需要使用抹刀抹平，抹掉頂部多余的淋面。

一般情況下密封冷藏保存可以保存1個(gè)月，不過(guò)回收使用的次數(shù)zui好不要超過(guò)3次，因?yàn)樵谀慊厥盏耐瑫r(shí)會(huì)把其中的慕斯?jié){料，又或者是其他的物體回收進(jìn)去(當(dāng)然這里的其他物體是指慕斯體上掉落的，是可以食用的)，從而影響淋面的質(zhì)量，做出來(lái)的淋面就不會(huì)很亮。
 

甜點(diǎn)是單調(diào)生活里的小確幸！

在“快”時(shí)代里，我們前進(jìn)的步伐依舊穩(wěn)健。

從選材、加工、制作

每一位甜品師都有著完美的苛刻要求。

面對(duì)甜點(diǎn)的制作，不將就，旨在傳承。

致愿每一次的呈現(xiàn)都可以zui好。