烘焙是個(gè)大學(xué)問(wèn)，對(duì)于剛?cè)腴T(mén)的朋友來(lái)說(shuō)可能會(huì)對(duì)一堆陌生的名詞頭疼不已，今天銀河醬就來(lái)帶大家了解一下常用的烘焙面粉有哪些？

我們平時(shí)說(shuō)的面粉筋度，其實(shí)就是指面粉中蛋白質(zhì)（面筋）含量的百分比。用手抓一團(tuán)面粉，越容易散開(kāi)則面粉筋度越低。

低筋面粉

蛋白質(zhì)含量在6.5-8.5%，顏色較白，國(guó)內(nèi)也常叫作蛋糕粉，比較適合用來(lái)做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。

蛋白質(zhì)含量在8.0-10.5%，顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散，烘焙中常用于蛋黃酥，一般中式點(diǎn)心都會(huì)用到，比如包子、饅頭、面條等。

顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀；比較適合用來(lái)做面包。

蛋白質(zhì)含量在10.5-13.5% ，顏色較深，本身較有活性且光滑，比較適合用來(lái)做面包，以及部分酥皮類(lèi)起酥點(diǎn)心，也稱為面包粉。

富強(qiáng)粉是指一種比較精細(xì)、面筋含量高、雜質(zhì)少、較白、類(lèi)似于精粉的高筋面粉。這種面粉價(jià)格偏高、口感也較好。

麥面粉營(yíng)養(yǎng)豐富，是天然健康的營(yíng)養(yǎng)食品。全麥面粉在掌心搓開(kāi)，可以看到有粉碎的麩皮在里面，口感較一般面粉粗糙，麥香味更濃郁，常用來(lái)制作全麥面包、餅干、饅頭。

又叫玉米粉、粟粉、生粉，是從玉米粒中提煉出的淀粉。在烹飪中是作為稠化劑使用的，用來(lái)幫助材料質(zhì)地軟滑以及湯汁勾芡之用；而在甜點(diǎn)制作過(guò)程中，在調(diào)制面糊時(shí)，有時(shí)需要在面粉中摻入一定量的玉米淀粉。

此外，玉米淀粉具有凝膠作用，在制作派餡時(shí)也能用到。

酵母是一種用作面包面團(tuán)發(fā)酵的膨大劑，保存時(shí)應(yīng)置于不透光容器內(nèi)，冷藏保存。

泡打粉是一種復(fù)合膨松劑，是西點(diǎn)膨大劑的一種，經(jīng)常用于蛋糕及西餅的制作。在制作蛋糕、發(fā)糕、酥餅、面包等食品時(shí)用量較大。

白色細(xì)小晶體，可作為食品制作過(guò)程中的膨松劑。小蘇打一般做餅干時(shí)候會(huì)少量加入，小蘇打粉會(huì)使餅干酥脆，但過(guò)量使用會(huì)有苦味。

在中式面點(diǎn)中如使用小蘇打可以配合白醋或者食醋打到酸堿平衡去掉堿味，小蘇打可以在面中混合直接用，也可以先溶解到水中再使用（水溫不能太高）。

我們平時(shí)常見(jiàn)的麻花，開(kāi)口笑，都是用它制作出來(lái)的，用它制作出來(lái)的食品的共同特點(diǎn)就是脆。

新手需將它與泡打粉區(qū)分開(kāi)。塔塔粉是一種酸性物質(zhì)，在蛋白中加入一點(diǎn)塔塔粉調(diào)節(jié)成弱酸性可以使蛋白打發(fā)后更穩(wěn)定。

一定要提醒新手同學(xué)，不要錯(cuò)當(dāng)成了吉利丁粉，吉士粉是一種香料粉，呈粉末狀，淺黃色或淺橙黃色，具有濃郁的奶香味和果香味。

吉士粉原在西餐中主要用于制作糕點(diǎn)和布丁，吉士粉易溶化，適用于軟、香、滑的冷熱甜點(diǎn)之中（如蛋糕、蛋卷、包餡、面包、蛋撻等糕點(diǎn)中），主要取其特殊的香氣和味道，是一種較理想的食品香料粉。

好啦，今天關(guān)于烘焙面粉的科普就介紹到這里啦，大家還有想要了解的烘焙知識(shí)請(qǐng)掃碼關(guān)注銀河天幕公眾號(hào)給銀河醬留言哦！