公元4000年前，面包起源于美索不達(dá)米亞文明，那時(shí)的人類已經(jīng)學(xué)hui了將不發(fā)酵的面團(tuán)直接用火烤熟或在古窖中悶熟，這就是面包的雛形。

公元3000年前，古埃及人成為奠定現(xiàn)代烘焙食品工業(yè)的先驅(qū)者，當(dāng)時(shí)他們學(xué)hui將面團(tuán)放在高溫度的地方，利用空氣的野生酵母來發(fā)酵。據(jù)食品歷史學(xué)家們的記錄，di一個(gè)熟練的烘焙師應(yīng)該是早期的埃及人，也是zui先把烘烤作為一種藝術(shù)的民族。

從金字塔的壁畫中有很多證據(jù)可以知道烘烤過程，甚至我們可以辨認(rèn)出隨葬品中發(fā)現(xiàn)的原料食材，但很難確切地知道當(dāng)時(shí)的面包味道到底如何。在歷史的長河里，無論是早期的埃及人還是中世紀(jì)的歐洲人，他們所謂的“蛋糕”不是今天的樣子。古埃及人甚至不會(huì)稱它為蛋糕，蛋糕cake這個(gè)詞是在英國13世紀(jì)才開始采用的。

歷史上的di一個(gè)蛋糕和面包極為相似。羅馬人那時(shí)會(huì)添加雞蛋或黃油，并與蜂蜜揉成甜面團(tuán)，有時(shí)還添加堅(jiān)果或干果做成蛋糕。當(dāng)時(shí)只有富有的人才可以吃到蛋糕，蛋糕常常是貴族們宴會(huì)的組成部分。相關(guān)歷史文獻(xiàn)寫道：只有特殊場合才會(huì)做巨大蛋糕。根據(jù)記錄，大蛋糕是一個(gè)由13公斤的面粉、黃油、鮮奶油、雞蛋、香料、葡萄干和蜂蜜來做成的。

當(dāng)時(shí)蛋糕的主要特征是它的形狀：用輕松自然的面團(tuán)做出圓形和平面的造型，形狀是用手來完成的。到17世紀(jì)，用木材或錫制成蛋糕箍被用來制作蛋糕，這樣就保zheng了蛋糕可以保持整齊的圓形。

在世界各地，蛋糕與圓形象征著季節(jié)和生活周期性，發(fā)揮了人們的崇拜和儀式的中心作用。食品的歷史傳說中有很多不同的版本，歷史上不同時(shí)期產(chǎn)生了不同文化和傳說。古代面包和蛋糕，多用在宗教儀式上。根據(jù)當(dāng)時(shí)的規(guī)定都是用手工塑型將蛋糕造成特定的形狀，圓形象征著生命的周期性，象征太陽或月亮，圓蛋糕表達(dá)了對(duì)月亮女神的崇拜。即使在今天，蛋糕仍使用在各種禮儀場合，如傳統(tǒng)節(jié)日、生日、婚禮、葬禮和洗禮。

法國Gateau蛋糕，顯示出它的輕盈，往往充滿了奶油夾心和水果，加之非常漂亮的裝飾。Gateaux是一個(gè)法語詞，通常指的是用zui好的原料制成的精致蛋糕。法國此類蛋糕多為精致的裝飾的慕斯蛋糕，精致、浪漫、有品位。無論是紅色、白色、粉紅，還是米色、咖啡色，都被法國焙烤師運(yùn)用的得心應(yīng)手，做到了藝術(shù)上的ji致，款式和細(xì)節(jié)上的裝飾極盡浪漫之能事。

在英國“家庭烘焙”是珍貴蛋糕的標(biāo)簽。歐洲人稱Cake為蛋糕，它能保存更長的時(shí)間，有些水果蛋糕甚至能保存好幾年。其他歐洲蛋糕往往具有類似的形式或口味。

蛋糕在德語單詞里稱為Torte，具有和法國Gateaux、英國Cake類似特性。多層和帶有水果裝飾德國Torte蛋糕，比較接近法國的Gateaux蛋糕。

奧地利原味的薩克大蛋糕Sacher-Torte被譽(yù)為全世界zui出名的蛋糕之一，而制作這個(gè)蛋糕的秘方一直被維也納SACHER酒店保存著，這些蛋糕依然和100多年前一樣，在外面包裹著一層杏仁果醬和巧克力。

希臘人稱蛋糕為“plakous”，其來自于單詞“扁平的”。他們的蛋糕通常由堅(jiān)果和蜂蜜混合制作而成，蛋糕是非常獨(dú)特的，往往用很多杏仁、檸檬、無花果、蜂蜜、甜橙等食材。

小蘇打在19世紀(jì)40年代初次出現(xiàn)，很快發(fā)酵粉也緊隨其后。它通過化學(xué)反應(yīng)釋放出二氧化碳?xì)怏w，讓蛋糕或者餅干在焙烤的時(shí)候體積膨脹起來使蛋糕更加膨松。加上溫度的準(zhǔn)確性和恒定烤箱的使用，使蛋糕制作達(dá)到了真正的起飛和改進(jìn)!

它改變了蛋糕的制作，蛋糕的形狀和蛋糕的味道。白面粉、砂糖和起酥油的應(yīng)用大大提高了蛋糕的普及率，具有穩(wěn)定溫度控制的烤爐的出現(xiàn)，使得普通的家庭主婦可以進(jìn)行復(fù)雜的烘烤。

20世紀(jì)上半頁，能做zui輕或zui美味的水果海綿蛋糕是成為好家庭主婦能力的標(biāo)志和珍貴的美德之一。烘焙蛋糕與制作油酥面團(tuán)成為對(duì)新家庭主婦的主要考驗(yàn)。她可以制作松軟的巧克力甜點(diǎn)嗎?她會(huì)因?yàn)榻?jīng)常買面包而花費(fèi)很多時(shí)間嗎?60年代帶來的婦女解放，開創(chuàng)了一個(gè)不同的時(shí)代，那時(shí)的歐洲婦女離開家外出工作，由于時(shí)間很少才減少了家庭烘烤。

但是，事物往往是具有周期性的。更加注重飲食健康的今天，了解我們在吃什么和該吃什么，變的更加重要。任何人回到溫暖的家中，聞到廚房里烘烤蛋糕的香味，都會(huì)由衷地感嘆：有什么能比自制的蛋糕更美味哦!