大家知道烘焙過程中,常用的一些油類都有哪些嗎?今天小編來給大家介紹一下。
鮮奶油:烘焙必備鮮奶油,鮮奶油是做西點(diǎn)烘焙經(jīng)常用到的一種油脂,經(jīng)常被用來制作裱花、冰淇淋、慕斯等,其分為動(dòng)物性鮮奶油和植物性鮮奶油,經(jīng)過攪打后,形成泡沫狀,散發(fā)出極其濃郁的乳香味,口感十分特別!動(dòng)物鮮奶油呈現(xiàn)自然的乳白色,質(zhì)地稍粗糙,植脂淡奶油潔白無瑕,質(zhì)地十分細(xì)膩光滑!
黃油:黃油是用牛奶加工出來的,把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產(chǎn)物。主要用作調(diào)味品,營(yíng)養(yǎng)豐富但含脂量很高,所以不要過分食用。黃油又叫乳脂、白脫油,是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離后,使稀奶油成熟并經(jīng)攪拌而成的。黃油與奶油的zui大區(qū)別在于成分,黃油的脂肪含量更高。you質(zhì)黃油色澤淺黃,質(zhì)地均勻、細(xì)膩,切面無水分滲出,氣味芬芳。
奶酪奶油:做過烘焙的人一定知道有奶酪這種東西,奶酪奶油就是其中一種,奶油奶酪是一種未經(jīng)熟成的新鮮乳酪,其脂肪含量可超過50%,質(zhì)地細(xì)膩、口感柔和。奶油奶酪是一種奶酪,而不是奶油。奶油奶酪中含有很多水分,具有濃郁醇香的奶酪風(fēng)味,還夾雜著一種特殊的酸味,必須置于冰箱冷藏室內(nèi)冷藏保存。
色拉油:烘焙制作,所用到的油種類是十分多的,色拉油的話,也是經(jīng)常用到的一類,其是各種植物原油經(jīng)脫膠、脫色、脫臭(脫脂)等加工程序精制而成的高ji食用植物油,在做烘焙的時(shí)候使用,因?yàn)槠溆托孕?、熔點(diǎn)低,具良好的融合性,摻在蛋糕里有使蛋糕體柔軟的作用,常用來制作戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕等。
以上就種就是比較常見的油脂,今天就給大家先科普這幾個(gè)先,歡迎咨詢。