烘焙在2019可是主流行業(yè)，無(wú)論從事不從事都是有很多人學(xué)，有很多的家庭主婦學(xué)來都是做給孩子吃的，有些人群并沒有上培訓(xùn)班學(xué)習(xí)，而是通過視頻自學(xué)，因?yàn)槭亲詫W(xué)，所以很多的點(diǎn)都沒有掌握對(duì)，今天老師就給大家科普機(jī)構(gòu)初學(xué)者需要知道的幾個(gè)知識(shí)點(diǎn)。
蛋糕中的黃油是什么？
簡(jiǎn)單來說它是從牛奶中提煉出來的油脂，所以，有些地方又把它叫做“牛油”，大概有著80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，擁有天然的濃郁乳香。
黃油在冷藏的狀態(tài)下是比較堅(jiān)硬的固體，而在28攝氏度左右，會(huì)變得非常軟，這個(gè)時(shí)候，可以通過攪打使其裹入空氣，體積變得膨大，俗稱“打發(fā)”；在34攝氏度以上，黃油會(huì)溶化成液態(tài)。需要注意的是，黃油只有在軟化狀態(tài)才能打發(fā)，溶化后是不能打發(fā)的。
名稱的叫法不同
有人會(huì)問！黃油和奶油有什么區(qū)別？
其實(shí)他們本質(zhì)上是一樣的，叫法不同，都是從牛奶里提取出來的，所以，除非那種很不專ye的網(wǎng)友配方，你見到的任何配方里，只要是“奶油”二字，不用懷疑，它指的都是黃油。
有時(shí)候黃油沒有了，怎么辦？
不要著急，奶油還有一種替代品，它的名字叫做植物黃油
它是將植物油部分氫化以后，加入人工香料模仿黃油的味道制成的，在一般場(chǎng)合下都可以代替黃油使用。而且，因?yàn)槭侨嗽斓?，所以，它擁有很靈活的熔點(diǎn)。不同的植物黃油，熔點(diǎn)差別很大。
因?yàn)槭侨嗽斓?，所以肯定比不上那些天然提取出來的，這些知識(shí)小白要懂，對(duì)你們后期制作蛋糕是很重要的。
