都知道面粉是烘焙中很重要的一個(gè)關(guān)卡，很多的小白都認(rèn)為面粉只有一種，都是一樣，其實(shí)是不一樣的，今天給大家好好的科普一下。
面粉分為三種
低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉！從低到高給大家好好講一下。
低筋面粉
低筋面粉的蛋白質(zhì)含量為：8.0-10.5%，顏色較白，麩質(zhì)較少，筋性亦弱，手抓易成團(tuán)（松手后不易松散）。低筋面粉主要用于制作：蛋糕、松軟點(diǎn)心、餅干、撻皮等對(duì)面筋要求低的產(chǎn)品。其他種類的面粉，如自發(fā)粉、蛋糕粉等由于使用頻率較低，就不做具體介紹了。
中筋面粉
中筋面粉蛋白質(zhì)含量為：9%-12%，是介于高、低粉之間的一種面粉，又稱富強(qiáng)粉，標(biāo)準(zhǔn)粉等。中筋面粉主要用于制作：餅，饅頭和中式點(diǎn)心，如包子、餃子、饅頭、面條等。（市面上無(wú)標(biāo)注的面粉多為中筋面粉）。
高筋面粉
高筋面粉的蛋白質(zhì)含量為：10.5-13.5%，顏色較深，活性較高，表面光滑，手抓不易成團(tuán)（用手捏成一團(tuán)，松手后會(huì)馬上散開(kāi)）。高筋面粉主要用于制作：面包、酥皮類的糕點(diǎn)，在西餅中多用于在松餅(千層酥)和泡芙中，在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
作為一個(gè)新手，要多認(rèn)識(shí)食材等方面，今天再教大家?guī)讉€(gè)選購(gòu)面粉的技巧。
1、普通家用推薦優(yōu)選100%小麥粉，無(wú)添加，是真正的面粉。
2、很大程度上，有勁道的面食，用筋度比較高的面粉；柔軟的面食，就用筋度底的面粉。
3、筋度越高，蛋白質(zhì)和面筋含量越高。
4、英國(guó)面粉的筋度相較于中國(guó)的面粉可能會(huì)稍微低一點(diǎn)。
5、有品牌保zheng的面粉包裝都有成份標(biāo)注，要盡量選購(gòu)有質(zhì)量保zheng的大廠品牌。
以上就是銀河天幕老師分享的一些內(nèi)容，如果有小伙伴感興趣的，可以聯(lián)系我們客服。
