老師zui近在上課的時(shí)候發(fā)現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題，很多的學(xué)員都缺乏對(duì)食材的認(rèn)識(shí)，作為一個(gè)烘焙人，對(duì)這些東西一定要敏感，因?yàn)槭巢臎Q定著蛋糕的質(zhì)量，下面老師給大家來(lái)科普一下，到時(shí)候?qū)W習(xí)的時(shí)候就不會(huì)特別的茫然。銀河天幕教育機(jī)構(gòu)
1.雞蛋
zui為常見(jiàn)，也是比較重要的一種，價(jià)格不貴，蛋糕的好材料，在蛋糕中加入雞蛋會(huì)有膨發(fā)作用、柔軟作用、凝固作用，蛋黃打發(fā)至白可以讓慕斯等產(chǎn)品具有凝固力，同時(shí)也可以增加面包彈性，含有的水份也使得面包更大更松軟。
2.面粉
蛋糕的主要成分就是面粉，所以面粉大家要正確的認(rèn)識(shí)，不要以為所有的面粉都是一個(gè)樣，其實(shí)它也是有區(qū)別的，面粉分高筋粉，低筋粉，中筋粉，淀粉等?？梢晕账荩姑娼钤黾诱承?。
3.蛋糕油
又稱蛋糕乳化劑和蛋糕發(fā)泡劑，它在海綿蛋糕和戚風(fēng)蛋糕的制作中起著重要的作用。在攪拌蛋糕的面糊時(shí)，加入蛋糕油，可吸附在空氣的液體表面上，可以使界面張力降低，讓液體和氣體的接觸面積增大，有利于漿料的發(fā)泡和泡沫的穩(wěn)定。而烘烤出來(lái)的成品體積就變大，同時(shí)還可以讓面糊中的氣泡分布均勻，大氣泡減少，使組織結(jié)構(gòu)變的更加細(xì)膩、均勻。
4.黃油
它的優(yōu)點(diǎn)分為三點(diǎn)
一、使口感更加細(xì)膩，可以直接抹在面包上食用。
二、有很好的乳化性，可以控制住面團(tuán)的水份，改變粘稠性，使面團(tuán)更具有擴(kuò)展性。
三、可以延長(zhǎng)保質(zhì)期，防止水份蒸發(fā)，同時(shí)可以增加餅干的穩(wěn)定性。
以上就是銀河天幕想要分享的內(nèi)容。
