黃油、奶油、奶酪的區(qū)別
黃油、奶油與奶酪都是牛奶類制品，中文名非常相似，相對應(yīng)的英文名是butter、cream、cheese。
從制作工藝上來說，黃油是從牛奶中提煉出來的油脂，奶油是將牛奶中的脂肪成分經(jīng)過濃縮而得到的半固體產(chǎn)品，而奶酪是是一種發(fā)酵的牛奶制品。
黃油含80-81%的脂肪，6-17%的水，1%的碳水化合物和蛋白質(zhì)，有鹽黃油還含有1.2-1.5%的鹽分。
動物黃油和植物黃油
從牛奶里提煉出來的黃油，又叫動物黃油，含有飽和脂肪酸，吃多了不好，所以出現(xiàn)了它的替代品植物黃油，價格便宜但口感差，因為飽和脂肪酸含量低，曾一度被認(rèn)為是更為健康的黃油。
后經(jīng)研究表明，植物黃油雖然飽和脂肪酸含量低，但是反式脂肪含量高。反式脂肪的危害比飽和脂肪酸的危害還大，所以選黃油時盡可能使用動物黃油。
有鹽黃油和無鹽黃油
從牛奶中提煉的黃油是淡而無味的，zui初黃油作為烘焙和煎炒的底油是不需要鹽的，后來隨著黃油配面包、黃油配土豆成了經(jīng)典搭配，開始出現(xiàn)了有鹽黃油。
目前市場上銷售的小包裝有鹽或是半鹽黃油zui主要的用途依然是搭配面包食用，用于烘焙或是烹飪的黃油都是無鹽的。
黃油、奶油、奶酪的不同用途
