什么是鮮奶油
鮮奶油是指乳脂成分含量在18%以上的乳品。乳脂含量低于18%的乳制品是不能以鮮奶油等名稱出售的。所以很多類似的產(chǎn)品都會在外包裝上標(biāo)明乳制品或發(fā)泡奶油等再出售。
動物性與植物性鮮奶油的區(qū)別
動物性鮮奶油
動物性鮮奶油是以牛奶為原料的高乳脂產(chǎn)品，因其口感香醇、濃厚，一般用在甜點上作裝飾。當(dāng)乳脂肪含量達到40%的時候非常容易起泡，但起泡過度的話，分離后會因缺失水份，變得干干巴巴的，非常難控制。乳脂肪含量達到30%的時候很容易起泡而且味道清淡。
植物性奶油
植物性奶油是以植物油脂作原料并加入食品添加物，仿制動物性鮮奶油制作而成的乳品。與動物性奶油相比，其口感不夠醇厚、美味，但保質(zhì)期長，價格也相對便宜。對于喝不慣牛奶乳腥味的人來說，可以吃植物性奶油代替動物性奶油。
如果用比較熟悉的物品來形容動植物奶油的話，動物性鮮奶油相當(dāng)于黃油，植物性鮮奶油相當(dāng)于人造黃油。
動物性奶油與植物性奶油的優(yōu)缺點
動物性鮮奶油
優(yōu)點：口感香濃，醇厚、風(fēng)味更佳。
缺點：價格高、膽固醇高、不容易發(fā)泡，時間久了會塌陷、保質(zhì)期短、顏色比較黃，容易分離。
植物性奶油
優(yōu)點：價格便宜、顏色純白，可以裝飾出漂亮的蛋糕、口感清爽、保質(zhì)期長、膽固醇低、不會塌陷，塑形效果好、沒有乳腥味、對乳制品過敏的人也能食用。
缺點：里面含有添加物、口感不夠香醇，濃厚、不容易起泡。
動物性與植物性奶油的用途
動物性鮮奶油的乳脂含量不同，用途也不同。
含量在20～30%用于咖啡
2含量在35～38%用于慕斯或布丁
3含量在40%以上用于制作乳制品
蛋糕裝飾：如果用動物性鮮奶油的話，因其顏色比較黃，而且一段時間后會塌陷，而植物性奶油的味道又不夠醇厚，如果把動物性奶油與植物性奶油混合使用的話，外觀會更漂亮而且也不會影響口感。
雖說制作甜點，大多數(shù)人都會使用口感香醇，濃厚的動物性奶油，但如果能與植物性發(fā)泡奶油混合使用，巧妙的發(fā)揮植物性奶油的優(yōu)點，一定會制作出更出色的甜點。
因動植物奶油各有各的優(yōu)點和缺點，沒有所謂的哪種更好，只有用對地方才能制做出美味的甜點。
