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  • 烘焙入門!教你原料采購知識

    來源:銀河天幕烘焙學院????瀏覽次數(shù):424????更新日期:2019-06-01

    一入烘焙深似海,可真不是說說而已,烘焙真的是個大坑,它在無形之中就可以把你壓到,因為你想吃到一個很美味的蛋糕,付出的錢和精力太多了,首先食材和設備上就需要自己花大工夫去購買。
     
    要保zheng食品原料的采購質(zhì)量
     
    同一種原料,品種不同、產(chǎn)地不同,品質(zhì)便不同。比如披薩專用面粉,目前國產(chǎn)小麥的性能無法達到要求,需要引入國外的原料加工或者是面粉品牌。
     
    還要考慮食品原料的規(guī)格,比如罐頭制品的大小,開封后的保質(zhì)期會大打折扣,對于使用頻率不太高的罐頭原料可考慮采購小規(guī)格包裝。
     
    對于鮮活原料(蔬菜、水果、新鮮奶制品等),只能進行小批量采購,超過需求會引起變質(zhì),需要根據(jù)保鮮期的長短來確定進貨批量,zui好是每日采購。其實采購這一塊上也不是這么容易的,你需要考慮很多的問題,稍加粗心一點,就會影響到成品的質(zhì)量,大家要清楚一個道理,原材料好不一定做出好蛋糕,但差的原材料一定做不出。

    學員作品-銀河天幕
     
    我們要以理想的價格獲取所購原料的理想使用價值,不僅是原料的質(zhì)量,還是供貨商的服務等。我們不能片面地追求低價采購,而忽視了對食品原料品質(zhì)的要求,適當?shù)膬r格比較是合理管理采購價格的重要方法。
     
    在保zheng質(zhì)量不打折扣的基礎上,去比較價格,選擇相對低價的you質(zhì)供貨商。也別放棄其他因素的考量,比如供貨商的供貨能力、供貨質(zhì)量、信譽人品等。萬不可肆意更改供貨網(wǎng)絡,要有比較有取舍,綜合考量。
     
    采購的時候zui好采用簽訂合同的形式去談,而不要零零散散,這家買一點那家買一點,這樣不僅是對自己沒有bao障,也是一種不負責任的表現(xiàn),做事講究效率。以上就是一些內(nèi)容知識,歡迎大家前來咨詢。

    本文標簽:烘焙培訓

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