1.一個大的蛋白相當于37g，一個大的雞蛋黃等于20g。雞蛋在冷凍狀態(tài)下分離蛋清和蛋黃zui容易，但當它們回到室溫時才打發(fā)zui好。
2.當干配料和濕配料交替混合，交替zui前和zui后的配料總是干配料。
3.當做調(diào)合蛋白時，用蘸有醋或檸檬汁的毛巾紙拭擦攪拌器和攪拌盤。因為任何油脂都能玷污調(diào)和蛋白。
4.臺式混合機不要開zui大檔。小攪拌器zui大速度開到4檔，大攪拌器zui大檔開到6檔。這樣混合機的壽命才會長。
5.如果要在黃油或糖霜里加多種香料時，一定要先加香草，它zui能提升味道。
6.一旦干配料加入后，不要拌和過度。用低速攪拌至完全混合即可。
7.糖的份量太多蛋糕會變焦，太少會質(zhì)感變硬。
8.配方中的提到的“牛奶”，一般指的是全脂牛奶。
9.把雞蛋放在一碗水里，如果往下沉，則雞蛋是新鮮的。
10.除非有另外說明，一般用無鹽黃油作為蛋糕配料。
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