慕斯蛋糕在市面上行是比較受歡迎的，聽名字就會覺得比較的高大尚，而且特別的好吃，特別是巧克力慕斯蛋糕，什么叫做甜而不膩，吃完慕斯蛋糕后你就知道什么叫做甜而不膩，在學(xué)習(xí)慕斯蛋糕的過程中，常常會出現(xiàn)很多的問題，今天銀河天幕的老師就整理了一些問題來給大家。
di一個
根據(jù)季節(jié)需要修改方子的材料
因?yàn)闇囟雀叩年P(guān)系，方子中的吉利丁片適當(dāng)?shù)囊嘣黾右黄虬肫@樣才能保zheng慕斯糊因?yàn)闇囟葧涢?。相反在冬季就可以適當(dāng)?shù)臏p少一片或半片。下面介紹一下6寸和8寸的吉利丁片量寫一下(正常情況下)：1.5片和3片為準(zhǔn)，吉利丁片每一片的量以5克為準(zhǔn)。
現(xiàn)在市場上還有一種吉利丁片是2.5克每一片(曾經(jīng)我買到過)，這樣就要自己去換算一下片數(shù)。如果是進(jìn)口的吉利丁粉凝固力比吉利丁片要好很多，在使用時候的量可以適當(dāng)比片狀減少三分之一左右。粉在使用的時候要適當(dāng)?shù)募訙厮俑魺崴诨?，這個水的量不能太多，只能加吉利丁粉量的兩倍左右，如果水加多就會影響凝固力。
還有因?yàn)榧竟?jié)的關(guān)系，夏季慕斯糊做好后很多人都覺的很稀，這時候千萬別直接倒進(jìn)模具中，如果做了蛋糕體就會在模具中浮起來。我們應(yīng)該把過稀的慕斯糊放入冰箱冷藏幾分鐘等略濃稠的時候再拿出來攪拌勻倒進(jìn)模具中。在冬季往往剛做好不久的慕斯糊還沒等倒入模具，就會完全的凝固起來，這時可以放在不是很熱的熱水中幾十秒(具體可以根據(jù)自己凝固的程度來決定時間)，再拿出來攪拌勻倒入模具中即可。
做慕斯蛋糕不能死死的按照配方去做，有時候需要根據(jù)季節(jié)去稍加改動。
第二個
慕斯混合環(huán)節(jié)很重要
很多人把所有準(zhǔn)備好的材料一一混合就覺的可以。其實(shí)，不是所有慕斯糊可以這樣做，有些材料必須要過篩后才會達(dá)到細(xì)膩的口感。例如：草莓慕斯糊，水果用料理機(jī)打碎后馬上加入融化的吉利丁液，接著就跟打發(fā)好的淡奶油混合一起。
這樣做出來的草莓慕斯，很多時候口感上沒有想象中那么細(xì)膩滑嫩。如果想要那種細(xì)膩就要用很細(xì)的粉篩過篩一遍草莓糊，再倒入淡奶油中攪拌勻。還有加過蛋黃的慕斯糊，也一樣要過篩一遍再與打發(fā)好的淡奶油混合。因?yàn)榈包S糊不管你怎么打發(fā)多多少少都會有點(diǎn)粗細(xì)的顆粒存在，不要貪圖省事，就忽略過篩這一步。
做蛋糕這一行業(yè)，細(xì)節(jié)也是非常重要的，以上就是銀河天幕小編想要分享的全部內(nèi)容。
