烘焙培訓(xùn)哪家強(qiáng)?大家可以來我們銀河天幕學(xué)習(xí),我們有很好的環(huán)境,不僅如此,還有著強(qiáng)大的師資,慕斯蛋糕應(yīng)該如何做呢?下面由銀河天幕的老師給大家科普一下子。
一般來說,首先你要準(zhǔn)備食材,牛奶50g,吉利丁片 10g,黑巧克力86g,淡奶油200g,白砂糖20g,這是做慕斯蛋糕的基本材料。
慕斯蛋糕五部曲
di一步,將蛋白蛋黃分離,蛋清放入干凈無油無水的盆中,然后將牛奶和色拉油和蛋黃混合,先加入10g細(xì)砂糖,攪拌均勻;將低筋面粉40g、可可粉5g,鹽少許,篩入蛋黃糊中,攪拌均勻。
記住,這一步要要攪拌至無粉末狀態(tài)。
接著第二步開始。預(yù)熱烤箱,上下火均為160度,然后打發(fā)蛋白至干性發(fā)泡,一開始打發(fā)蛋白的時候滴幾滴檸檬葉,然后在打發(fā)過程中分兩次加入砂糖,干性發(fā)泡的狀態(tài)就是提起來打蛋器成三角形;再接著將蛋白分三次加入到加了可可粉的蛋黃糊中,采用切拌的方式拌均勻。
第三步用切拌的方式是防止蛋白在拌均勻的過程中消泡,兩者混合的過程中要沿著同一方向拌勻哦。如果蛋白打發(fā)不夠也不用太擔(dān)心,巧克力戚風(fēng)發(fā)得太高也會影響后期慕斯醬的加入。蛋糕烤制出來略低于模具是比較好的。將蛋糕也倒入六寸活模具中,放入預(yù)熱好的烤箱烤20-30分鐘左右。
第四步用冷水將吉利丁片軟化,將86g的巧克力、50g牛奶,20g細(xì)砂糖,和軟化后的吉利丁片隔熱水融化,攪拌均勻,然后取出待用;打發(fā)淡奶油,然后和融化后的巧克力疆混合均勻,出爐的巧克力戚風(fēng)蛋糕反扣,然后脫模,切成三等份,然后用剪刀修去邊角。
第五步用干凈無水的六寸模具一個,底部放入一片蛋糕片,倒入慕斯醬,然后再蓋上一層蛋糕片,倒入一層慕斯醬,如此循環(huán)直到慕斯醬鋪滿六寸模具的表面,可以用刮刀或者平面的東西刮一下平面,讓慕斯蛋糕更為平整。
zui后將慕斯蛋糕放進(jìn)去冰箱冷藏大概1-2小時,主要是等待慕斯醬凝固。將蛋糕模具用吹風(fēng)筒烤熱周圍,然后借助刮刀輕輕脫模,再輕輕撒入可可粉在表面,那這個巧克力慕斯蛋糕就完成了,可能文字的表達(dá)有點(diǎn)太過于片面。
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