朗姆酒呢，它主要就是給我們制作的一些甜品呃添加一些特殊的風(fēng)味的，比如說(shuō)我們做冰淇淋啊，黑森林蛋糕或者布朗尼，或者我們打發(fā)奶油的時(shí)候，都可以少量添加一些朗姆酒，然后我們的這個(gè)呃蛋糕甜品的味道會(huì)更加的。不一樣，當(dāng)然啦，用來(lái)調(diào)味的酒不僅僅局限于朗姆酒，像我們各種利口酒，咖啡力嬌酒啊，呃，什么百利甜啊，還有一些白蘭地啊，都可以用來(lái)調(diào)味兒。  
　　再有呢，朗姆酒它除了調(diào)味以外呢，它還可以，，減輕你的這個(gè)甜品里面的甜膩感。檸檬汁它主要的作用呢，是去除蛋清里面的蛋清味兒，再一個(gè)呢，它是綜合蛋清里面的堿性物質(zhì)，然后讓你的蛋清打發(fā)起來(lái)更加的穩(wěn)定，你也可以用白醋來(lái)代替。香草精呢，它是由香草提煉出來(lái)的，我們可以買現(xiàn)成兒的那種香草莢，然后來(lái)制作，我們需要呃用到香草精的地方，也可以買那種現(xiàn)成的瓶裝的那種香草精，我們制作冰淇淋啊啊，布丁啊，戚風(fēng)蛋糕啊，很多的這種甜品都會(huì)用到香草精。，尤其是在你制作戚風(fēng)蛋糕的時(shí)候，在你的蛋黃里面添加適量的香草精，會(huì)減少你的這個(gè)雞蛋里面的蛋腥味兒，然后你整個(gè)蛋糕的阿香味兒會(huì)非常的濃郁。
 
　　如果你看到的配方里面，它里面有香草精吶，我希望大家不要省略他，，雖然有他沒(méi)他，可能對(duì)你的成品的成敗影響不會(huì)很大，但是呢，在味道上，正是因?yàn)橛辛讼悴菥胖圃斐隽?，，你的這個(gè)甜品有著非常美妙的香味和味道，國(guó)內(nèi)的就是某寶上賣的這種香草精呢，一般都是人工合成的這種香蘭素，但是呢，只要按照配方適量的添加，一般是不會(huì)有什么大問(wèn)題。如果要是說(shuō)追求天然呃健康的話，，你可以選擇自制香草精，具體的做法大家可以自行百度一下。
  　　吉利丁呢，是用途非常廣泛的食物凝固劑，它的特點(diǎn)呢，就是高溫融化，低溫凝固，我們常用它來(lái)制作布丁啊，阿慕斯蛋糕這一類的食物。吉利丁呢，它融化的溫度在25到30度之間，所以呢，有了它的食材，基本上就是已經(jīng)達(dá)到那種入口即化的程度了。浸泡吉利丁呢，要用冰水來(lái)浸泡，呃，如果要用冷水的話呢，可以把它放到冰箱冷藏至少十分鐘以上，再拿出來(lái)用，不能用熱水或者溫水來(lái)浸泡，這樣的話你會(huì)把它泡爛了。
 
　　那它的使用方法呢，就是當(dāng)我們把它徹底泡軟了以后，然后把它撈出來(lái)，瀝干水分，加到熱的食物里邊去啊，攪拌融化再冷藏就可以了。那如果說(shuō)我們的食材它的溫度不夠高，那吉利丁可以隔水融化，隔水融化的溫度呢，是60到70度，不能超過(guò)70度，如果水溫太高的話呢，會(huì)影響它的凝固性好啦，那今天的這期視頻呢，就到這里啦，希望我今天的分享能夠。初入烘焙圈的你們，少走彎路，少花冤枉錢嘛呀。