這里還要跟大家說一下，奶酪開封以后呢，如果你儲(chǔ)存的時(shí)間過長，那他可能容易出現(xiàn)霉點(diǎn)兒，這一點(diǎn)呢，大家不用擔(dān)心，把霉點(diǎn)的部分呢切掉，其他的部分還是可以正常吃的。馬斯卡彭嚴(yán)格來說它不算是奶酪，因?yàn)樗炔皇怯密姺N發(fā)酵的，也不是用凝乳酶制作的，它本身的制作非常的方便，就是用我們常說的淡奶油，然后加入酒石酸，讓它轉(zhuǎn)化成為一種濃稠的狀態(tài)制成的。  
　　馬斯卡彭zui出名的做法就是我們制作提拉米蘇，我們還可以在馬斯卡彭里面呢半乳糖把它制作成類似奶油霜這一類的，，乳酪霜可以直接抹在面包上或者餅干上，，或者呢是拌在水果里面直接食用。另外呢，再打發(fā)淡奶油的時(shí)候，添加一定比例的馬斯卡朋，也可以增加淡奶油的穩(wěn)定性。，
 
　　我之前有一期視頻講那個(gè)戚風(fēng)蛋糕原料的時(shí)候，有大概講一下砂糖，砂糖呢，在烘焙圈兒里面，我們一說到砂糖，默認(rèn)的是細(xì)砂糖，因?yàn)樯疤撬€有粗粒兒的砂糖。糖粉也分為這么幾種，，di一種是我們普通用到的糖粉，也叫糖霜，它里面會(huì)添加一定比例的玉米淀粉，那我們再打發(fā)黃油的時(shí)候，，可以選擇用糖粉來代替細(xì)砂糖，當(dāng)然了，如果你喜歡曲奇里面有那種顆粒感的話，還是可以用細(xì)砂糖的，像我本人就比較喜歡用細(xì)砂糖來打發(fā)黃油做曲奇餅干。
  　　還有一種糖粉呢，是純糖粉，就是它里面沒有添加玉米淀粉的，那這一類的糖粉呢，我們比較適合用它來做馬卡龍。還有一種糖粉呢，它叫做防潮糖粉，它是呃經(jīng)過這個(gè)特殊加工處理的，，比較常用于做蛋糕表面的裝飾，你曬上去以后呢，它不會(huì)吸收這個(gè)蛋糕表面的水分而融化掉。
 
　　總的來說就是我們只我們打發(fā)蛋清的時(shí)候，建議大家zui好使用細(xì)砂糖，打發(fā)黃油的時(shí)候可以使用糖粉，，糖霜就是普通的含有玉米淀粉的糖霜那制作馬卡龍的時(shí)候一定要使用不含玉米淀粉的純糖粉，還有一種蛋糕表面裝飾用到的是，防潮糖粉。我們在制作蛋糕的時(shí)候呢，會(huì)用到油，那我們通常使用，沒有特殊氣味的油就可以啦。比如說玉米油啊，葵花籽油啊，色拉油啊都可以避免使用呃花生油等等這些橄欖油啊這些味道很重的油。當(dāng)然了，如果你制作桃酥啊，花生酥啊這一類特殊的呃點(diǎn)心的時(shí)候，你可以使用到這個(gè)花生油，但是如果我們做普通的戚風(fēng)蛋糕，這些就是建議大家使用呃，沒有特殊氣味的油就可以啦。