煮牛奶的時(shí)候加入些香草，可以增加點(diǎn)心的香味以及更健康。

解凍植物淡奶油，要提前一個(gè)晚上拿到常溫環(huán)境，讓其自然融化。

打發(fā)黃油時(shí)，按一個(gè)方向，在一個(gè)點(diǎn)使勁，打發(fā)的效果更好。

巧克力在常溫下要存放在陰涼干燥處，溶解后停留的時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，盡快和其他材料混合，不然又變硬了。

巧克力主要成分包括可可粉、可可脂和糖粉，其中可可脂的含量在45%以上的巧克力質(zhì)量會(huì)更好。
 

如何判讀面粉濕度?答：用手攥一下，如果散開(kāi)，就是太干；如果不散，就是太濕。
 

在黃油中加入蛋黃時(shí)，要注意不要一起加入，因?yàn)樗萏撸菀诐B水，黃油產(chǎn)生顆粒，很難打散。
 

糖粉zui好和黃油一起攪拌，尤其是在冬天，砂糖硬，黃油也硬，不易溶解，會(huì)導(dǎo)致口感變差。
 

蛋白應(yīng)該盡量減少和酸奶、檸檬汁直接接觸，容易造成互相分離，產(chǎn)生塊狀。

制作硬質(zhì)蛋糕時(shí)加點(diǎn)白醋，會(huì)更有利于蛋白的打發(fā)。
 

低筋面粉過(guò)篩的時(shí)候，應(yīng)該分幾次操作加入，盡量不要攪拌太勻。
 

如果使用的是有上下加熱管的烤箱，預(yù)熱的時(shí)候只需要5分鐘就ok了。

用臺(tái)式打蛋機(jī)打奶油，使用1-2擋，1-2分鐘；高速，1-2分鐘;轉(zhuǎn)為低速，會(huì)細(xì)膩、有光澤，等到奶油出現(xiàn)了棱角就好。

沒(méi)有吉士粉，可用如下配方：牛奶1公斤，糖250g，蛋黃10個(gè)，玉米淀粉30g。

煮糖漿時(shí)，水開(kāi)后放糖是白色的漿，水冷時(shí)放糖是黃色的漿。

烘焙時(shí)需要放酒，一定要等材料涼時(shí)再放，否則酒都蒸發(fā)掉了，香氣也所剩無(wú)幾了。

如果需要打蛋黃和蛋白時(shí)，zui好同時(shí)打發(fā)，如果條件不具備，可先打發(fā)蛋黃，放在冰箱，再打發(fā)蛋白。
 

打發(fā)蛋白，不小心進(jìn)水、油和蛋黃，打發(fā)的效果會(huì)很差，而蛋黃里有少量蛋白不影響蛋黃打發(fā)。
 

吉士丁片先用溫水泡水，再隔水化開(kāi)，冷卻后與材料混合，要是熱的時(shí)候混合，會(huì)產(chǎn)生疙瘩。