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  • 我驚了,奶粉也是西點烘焙的原料

    來源:銀河天幕烘焙學(xué)院????瀏覽次數(shù):559????更新日期:2019-08-17

    知道嗎?奶粉也是西點烘焙的一種原料哦,有些蛋糕面包也是需要奶粉的哦,一般情況是全脂奶粉,全脂奶粉是指新鮮牛乳在加工成奶粉的過程中,未將乳中的脂肪分離出去的產(chǎn)品。脫脂奶粉是指新鮮牛乳在加工成奶粉的過程中,將乳中的脂肪分離出去的產(chǎn)品。

    蛋糕
     
    脫脂奶粉因脂肪含量極少,由于不易氧化和耐藏等特點,是制作餅干,糕點、面包、冰淇淋等食品的zui佳原料。
     
    全脂奶粉的營養(yǎng)成分含量為蛋白質(zhì)25.5%,脂肪 26.5%,碳水化合物37.3%,每百克含鈣979毫克,磷685毫克,鐵 1.9毫克,核黃素0.8毫克,尼克酸0.6毫克。脫脂奶粉的營養(yǎng)成分含量為蛋白質(zhì)36%,脂肪1%,碳水化合物 52%,每百克含鈣1300毫克,磷1030毫克,鐵0.6毫克,維生素A (國際單位)40,硫胺素0.35毫克,核黃素1.96毫克,尼克酸1.1毫克,抗壞血酸微量。全脂奶粉中的礦物質(zhì)少,但由于脂肪多,發(fā)熱量比脫脂奶粉高。
     
    全脂奶粉,用水沖調(diào)復(fù)原為鮮乳時,表面上會出現(xiàn)一層泡沫狀浮垢,這是脂肪和蛋白質(zhì)的絡(luò)合物。脫脂奶粉比全脂奶粉乳糖含量多,故吸潮能力強,一旦奶粉潮濕大,會改變蛋白質(zhì)的膠體狀態(tài),使在水中的溶解度降低。
     
    全脂奶粉含有較多的脂肪,容易受高溫和氧化作用而變質(zhì)。如全脂奶粉水分超過5%,保藏溫度在37℃以上時,容易產(chǎn)生褐變和結(jié)塊現(xiàn)象。而脫脂奶粉就不會發(fā)生上述變化。
     
    你都知道這些嘛?銀河天幕官網(wǎng)每天都分享知識,只為和學(xué)員們共同進步。

    本文標(biāo)簽:西點培訓(xùn)

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