街邊轉(zhuǎn)角處烘焙店里琳瑯滿目的小西點，微博上風(fēng)靡一時的網(wǎng)紅蛋糕，朋友圈里巧手友人烘焙的面包……

以上的一切看得人心癢癢，總想讓自己的烘焙店能夠擁有這些讓人贊嘆不已的西點，也能擁有持續(xù)不斷的客戶。可是很多人的烘焙開店之路，似乎并不那么順利呀！

一間成功的烘焙店不是偶然，有技術(shù)還得懂“顧客”，關(guān)于經(jīng)管管理，難度不下于烘焙技術(shù)！

經(jīng)常接到很多世界各地的電話，超過50%的烘焙店老板都有一個問題，那就是如何做好烘焙店？

不論是剛開始創(chuàng)立烘焙店還是經(jīng)營多年的老店，zui頭疼的莫過于如何有效增加顧客進(jìn)店率，以及如何提高購買欲望，這個每個老板zui想做到的兩點。作為經(jīng)營管理者銀河醬認(rèn)為要布局好以下幾點！
 

兩個原理
 

1、時間概念的原理

顧客在商店里待的時間越長，購買產(chǎn)品的可能性就會越大。

其中，顧客在商店里花費的時間，取決于購物過程是否舒適愜意。

這種時間不包含等待的時間，一般顧客如果等待超過2分鐘以上，就會開始出現(xiàn)煩躁情緒。

2、轉(zhuǎn)換率的原理

也就是真正購買了商品的顧客數(shù)量，與進(jìn)入商店的購物者總數(shù)之比。

轉(zhuǎn)換率的重要性在于，你已經(jīng)付出了很高的廣告成本換來了客戶群進(jìn)入店面的機(jī)會，但是卻讓顧客空手離開了。

影響轉(zhuǎn)化率的因素，大致有商品的品質(zhì)和價格、雇員的服務(wù)、以及商店的環(huán)境及展示。
 

顧客行走的路線
 

1、購物者需要緩沖帶

賣場需要一個明顯的信號提示他已經(jīng)走入了一個和外部世界不同的區(qū)域，有緩沖帶的存在，顧客才能放慢自己的腳步，留意到更多信息和產(chǎn)品。否則就是顧客急匆匆的進(jìn)入商店，門口很多產(chǎn)品和服務(wù)信息被忽視。

2、廣告牌位置的擺放

產(chǎn)品廣告首先要醒目，必須要吸引到顧客的注意力，聰明的廣告放置方式，應(yīng)該是能夠盡量打斷購物者的視線，擋住他們的目光。例如麥當(dāng)勞收銀臺上的小廣告一般。

3、顧客慣性移動的方向

面積較大的面包店就能夠?qū)ui多的商品在zui多的顧客面前展示zui長的時間，它總是能引導(dǎo)消費者身不由己的走向店內(nèi)各個地點。

一般的人總是習(xí)慣向右走的，于是，商店里前門右側(cè)的空間是黃金地段，zui受歡迎的品牌放在中心，而它右側(cè)的產(chǎn)品就是一個極易推銷產(chǎn)品的位置。
 

購物者的行為

男人比女人更少關(guān)注產(chǎn)品價格，男人陪同女人購物時，會減少女人購物的時間，因為男人傾向于快速購物離開。所以，設(shè)置一處男人舒適的座位，或者設(shè)置男人感興趣的產(chǎn)品區(qū)域，有利于解決這個問題。


商店布局三要素
 

設(shè)計、銷售規(guī)劃和運營三個要素密切相關(guān)，如果上述門店三要素的某方面得到加強(qiáng)，就可以減輕其他兩個方面的壓力，相反則增加。

例如，縮小收款臺長度，有可能造成員工的工作效率擁擠低下導(dǎo)致客戶的滿意度降低。

小技巧：增加銷售產(chǎn)品的小竅門之一，就是將同類或者關(guān)聯(lián)產(chǎn)品放置在一起，并舉辦適當(dāng)?shù)脑嚦曰顒?，必能引起顧客更多的關(guān)注。