烘焙創(chuàng)業(yè)的7種經(jīng)營方式
來源：銀河天幕烘焙學(xué)院????瀏覽次數(shù)：734????更新日期：2019-11-12
在中國市場的烘焙行業(yè)，從服務(wù)形式來說，只有3種形式：面對面銷售形式、自選式銷售形式、第三種是將兩者結(jié)合。
服務(wù)形式的選擇是由店面定位和店面經(jīng)營場所的面積決定的。但根據(jù)經(jīng)營模式來區(qū)分，就有多達7種的經(jīng)營模式。而經(jīng)營模式，又是由經(jīng)營產(chǎn)品所決定的。
此類型“傳統(tǒng)蛋糕房”是我們消費者平常印象zui深刻的蛋糕房，也是目前國內(nèi)烘焙市場占有率zui多的經(jīng)營模式。
此類“蛋糕專賣店”經(jīng)營者一般會堅持不制作、不銷售面包類產(chǎn)品為主要業(yè)務(wù)。例如近年來在北京出現(xiàn)的“窩夫小子蛋糕店”及已在臺灣烘焙市場立足將近百年的“長崎蛋糕店”
此類“面包專賣店”經(jīng)營者一般堅持不制作，不銷售面蛋糕類產(chǎn)品為主要業(yè)務(wù)。例如近幾年在中國大火的原麥山丘，只做面包，而且主打軟歐包。
此類的蛋糕房，一般面積不大，沒有辦法提供座椅區(qū)，所以水吧提供的服務(wù)是簡易的服務(wù)形式，產(chǎn)品都是外帶的形式。
此類蛋糕房一般營業(yè)面積較大，可以提供顧客較多座位，除了包括簡易水吧服務(wù)外，也提供顧客外帶或外送服務(wù)，例如目前北京的“泰迪黛斯蛋糕店”及臺灣的“亞尼克蛋糕店”。
蛋糕+面包+水吧（咖啡）的“復(fù)合式蛋糕房”
以銷售“面包＋蛋糕＋咖啡廳”為經(jīng)營形態(tài)的“復(fù)合式蛋糕房”，一般營業(yè)面積較大，可以提供顧客較多座位，除了包括簡易水吧服務(wù)外，也提供顧客外帶或外送服務(wù)，也是目前國內(nèi)各大城市較常見的大型面包店經(jīng)營模式。例如北京的“味多美”、“金鳳成祥”。
一般此類“復(fù)合式蛋糕房”的營業(yè)面積都在中型規(guī)模。如今市場上，已經(jīng)出現(xiàn)以便利商品為主、烘焙商品為輔的“便利商店”，為更多顧客提供購物便利。例如上海全家超商、羅森超市、可的超市、好鄰居超市及7-11便利超市，都已陸續(xù)進入烘焙市場參與競爭。
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