di一種：白蘭地
是由葡萄所發(fā)酵蒸餾而成，酒精度約為 40％，經(jīng)過橡木桶中的熟成，酒色呈金黃，風味芬芳圓潤，無論產(chǎn)于法國、意大利、西班牙、美國或希臘，均各有特色，適宜加入各種甜點中，如刷在蛋糕體上，加入慕斯、冰砂中共同調(diào)味等。
第二種：蘭姆酒
蘭姆酒是所有酒類中，zui能融合各式調(diào)味料，并凸顯烘焙產(chǎn)品主要香味的酒。奶油蛋糕、冰淇淋，尤其各種巧克力甜點，都離不開朗姆酒。它可以賦予甜點一種更有層次的香氣，尤其是在巧克力蛋糕等味道濃郁的甜點里。同時，朗姆酒也可以用來消除甜膩感，我們在鮮奶油里加入少許朗姆酒，吃起來就不會那么膩。
第三種：紅酒
紅酒是葡萄酒的統(tǒng)稱，可以分為紅葡萄酒、白葡萄酒、氣泡酒三種；紅酒在烘焙界的應用也十分廣泛，果醬的熬制、面包的烘烤、冰淇淋的增味等都可以看到紅酒的身影。由于紅酒具有減脂保健的作用，許多以健康為目的的點心烘焙也都選擇了加入紅酒以強化保健效果。
第四種：啤酒
啤酒是人類歷史上溯源zui早的酒精性飲料之一。是以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成，飽含二氧化碳的一種低酒精度酒，被稱為液體面包。安原料可以分為黑啤酒、全麥芽啤酒、小麥啤酒、果蔬汁型啤酒等。
以上是烘焙中比較常用的。
