材料 

  以下可做450g吐司模一個，225水立方一個）              450g吐司模配方

  高筋粉（王后日式吐司粉）       350g                   235g

  糖                              42g                    28g

  干酵母                          5.25g                  3.5g

  牛奶                            265g                   178g

  鹽                              5.25g                  3.5g

  黃油                            28g                   18.8g

  后水                            70g                   46.9g
 

 1、將油鹽和后水外材料放入廚師機面包桶

 2、和面至面團(tuán)大致光滑（5成筋度）加入鹽和黃油，繼續(xù)打面至約7分筋度

 3、邊攪打面團(tuán)，邊加水（天氣熱可用冷藏水或冰水），直至如下約9分狀態(tài)，薄膜較有韌性，邊緣稍有鋸齒狀態(tài)

 4、用刮刀刮出面團(tuán)，雙手沾水整理成圓形，面溫在26度左右

 5、28度，一發(fā)約60分鐘，期間折疊翻面一次，檢查發(fā)酵狀態(tài)緩慢回彈

 6、分割，三峰開蓋，170g一個，水立方225g一個，抓圓，28度松弛15到20分鐘，一次搟卷，再松弛15-20分鐘，第二次搟卷后入模，

7、32到35度左右二發(fā)至慢回彈狀態(tài)，表面涂少許牛奶

8、預(yù)熱200度上下火，倒數(shù)第二層烘烤43分鐘左右完成，期間視上色情況加蓋錫紙
 

 8、組織內(nèi)部水潤拉絲狀態(tài)。