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  • 課程一 、鹽在面包中的作用

    來(lái)源:銀河天幕烘焙學(xué)院????瀏覽次數(shù):371????更新日期:2019-06-27

    烘焙面包的過(guò)程中,咱們是需要用到鹽的,當(dāng)然也包括一些甜品面包,有人會(huì)問(wèn)為什么甜面包也需要加鹽?孤陋寡聞了吧?烘焙的知識(shí)可深厚了呢,今天銀河天幕先給大家來(lái)分享下課程一、鹽在面包中的作用。
     
    鹽顯示為白色的結(jié)晶體,在使用鹽的過(guò)程中是以克為主,因?yàn)榉哦嗟脑?,味道?huì)不太好,鹽是由海水加工出來(lái)的,大家需要先知道。
     
    鹽在面包中起著三種作用 - 
     
    細(xì)菌的抑制:酵母和野生的細(xì)菌對(duì)于食鹽的抵抗力普遍都是很微弱的;鹽份在面包中所引起的滲透壓力,延遲了細(xì)菌的生長(zhǎng),有時(shí)甚至可以殺掉細(xì)菌。

    銀河天幕
     
    風(fēng)味的產(chǎn)生:添加適量的食鹽可產(chǎn)生淡淡的咸味,與砂糖的甜味調(diào)和,增加面包風(fēng)味。
     
    面筋的穩(wěn)定:食鹽能改變面筋物理性質(zhì),增加其吸收水分的性能,使其膨脹而不致斷裂,調(diào)理和穩(wěn)定面筋,由于食鹽增強(qiáng)了面筋強(qiáng)度的結(jié)果,是面包品質(zhì)得到改善,主要是使面筋質(zhì)地變密而增加彈力;筋度稍弱的面粉可使用比較多的食鹽,強(qiáng)筋度的面粉適合用比較少的食鹽。
     
    色澤的改善:利用食鹽調(diào)理面筋,可以使面包內(nèi)部產(chǎn)生比較細(xì)密的組織;使光線能容易地通過(guò)較薄的組織壁膜,所以能使烤熟了的面包內(nèi)部組織的色澤比較白。
     
    在鹽這一塊上,大家就有需要學(xué)習(xí)的地方。
     
    我們銀河天幕提供對(duì)食材的控制教程,鹽如何放,怎么放,每次放多少,我們的老師會(huì)詳細(xì)給大家講清楚,理論也非常重要,大家千萬(wàn)不要忽略掉了這一點(diǎn)。以上就是銀河天幕想要分享的全部知識(shí)。

    本文標(biāo)簽:面包

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