今天來給大家科普一些烘焙的材料，小白一定要搞懂這些，因為你不知道這些材料在烘焙中起著多大的作用。比如 -
雞蛋
首先有著膨發(fā)的作用，蛋白充分?jǐn)嚢韬笫沟脙?nèi)部充滿小氣泡，攪拌過程中溫度升高，導(dǎo)致膨發(fā)，其次就是有著凝固的作用；蛋黃打發(fā)至白可以讓慕斯等產(chǎn)品具有凝固力，柔軟作用：可以增加面包彈性，含有的水份也使得面包更大更松軟。
雞蛋可以說是烘焙中必不可少的一種材料，也是比較重要的。
面粉
烘焙主要原料是什么？無疑是面粉，zui為主要的一個原料也是有著很多的種類的，面粉分高筋粉，低筋粉，中筋粉，淀粉等。在烘焙中是不可缺少的基本材料，對面筋構(gòu)成蛋糕的骨架，淀粉起到填充作用，是主要成分之一，同時可以吸收水份，使面筋增加粘性。
砂糖
首先是增加制品甜味，提高食品營養(yǎng)價值；其次加深表面顏色，在烘焙過程中，蛋糕表面變成褐色并散發(fā)出香味；增加烘焙食品的風(fēng)味，同時也是提供酵母營養(yǎng)的主要來源；是天然的防腐劑，保持水分，延緩老化，可以延長食品的保質(zhì)期。
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