很多小伙伴都想要私房烘焙，所以在私房烘焙上總是會有很多很多的問題，今天小編就整理了一些問題，來給大家好好的解答一下。
A：蛋黃酥為什么會爆開？
B：餡料太濕了，烤的時間有點長。
A：巧克力隔水融化為什么會起沙？
B：巧克力起沙有兩個原因，一是水溫過高了，底盆的水沸了就應(yīng)該熄火；二是巧克力里進水了，攪拌的時候不要太用力。融化前將巧克力切成小塊，可以加快融化速度。盛裝巧克力的容器zui好比外層裝水的盆高，避免水汽或水滴落到巧克力上。
A：超海綿蛋糕為什么容易消泡？
B：消泡代表蛋白還沒有打發(fā)好，需要把蛋白打至軟雞尾狀態(tài)為止。
A：蝶豆花是什么味道的？
B：雖然蝶豆蘭是藍(lán)綠色的，可能讓人看著沒食欲，但其實它沒有什么特別的味道，而且顏色來自花本身的花青素，成分天然可以放心食用。
A：買不到水怡，可以用什么替代嗎？
B：水怡可以自制哦。把水和糖以1:2的比例用小火煮至濃稠，期間不要攪拌，否則會反沙。
A：蛋黃酥面揉好后放五六小時再用可以嗎？
B：可以，但不要放過夜。
A：自己做的蛋黃酥可以保存多久？
B：放冰箱可以保存10天左右，常溫可以保存7天左右。
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A：無鹽黃油買普通型的好還是發(fā)酵型的好？
B:發(fā)酵黃油的原料表中會比普通黃油多了酵母或者發(fā)酵粉。發(fā)酵黃油經(jīng)常被用作制作各式西點，來增添成品中的風(fēng)味，比如瑪?shù)铝铡①M南雪等法式西點。相比于普通黃油，發(fā)酵黃油幾乎入口即化，口感有點像巧克力融化，而且奶香味比普通黃油濃。
以上就是烘焙培訓(xùn)知識要點，歡迎咨詢！
