仔細(xì)聽完以下講解，你會(huì)受益匪淺。不同品種的烘焙產(chǎn)品在調(diào)制漿料或面團(tuán)時(shí)所需的液體量不同?？偟膩碚f，漿料的含水量大于面團(tuán)的含水量。調(diào)制時(shí)需要更多的液體，按液體比例從多到少?？蓪{料和面團(tuán)分類如下，西江類，例如海綿蛋糕等，濃漿類，例如油脂、蛋糕等，軟面團(tuán)類，例如面包等，硬面團(tuán)類，例如酥類點(diǎn)心等。
在面包生產(chǎn)中水的比例一般占面粉總量的50%-55%。在面包面團(tuán)攪拌時(shí)，面筋需要充分吸水膨潤和擴(kuò)展，顧家水量較多，相當(dāng)于面筋蛋白質(zhì)及淀粉吸水量的總和。在蛋糕生產(chǎn)中，液體的主要來源是蛋液，蛋液與面粉的基本比例一般約為1:1左右，即面粉約需等量的蛋液來潤濕。由于海綿蛋糕主要表現(xiàn)為泡沫體壯，并且雞蛋的蛋白質(zhì)也可以平衡物料，所以海綿蛋糕在上述雞蛋面粉。
基本比例的基礎(chǔ)上，還可以增加較多的蛋液，而重油蛋糕則主要表現(xiàn)為乳化體壯水太多，不利于油水乳化，并且使?jié){料過膝，因此蛋液的加入量一般不超過面粉用量。酥類點(diǎn)心的面團(tuán)吸水因受到油脂限制，且需要減少面筋的生成，所以加水量一般比較少。各類主要制品液體量的基本比例參照面粉百分比如下，
一、海綿蛋糕加蛋量200%至百分之兩百五十或更多，相當(dāng)于加水量的百分之一百五十至百分之一百八十七或更多。
二、重油蛋糕加蛋量約100%左右，相當(dāng)于加水量的75%左右。
三、戚風(fēng)蛋糕加蛋量約百分之兩百五十至百分之三百五十，相當(dāng)于加水量的百分之一百八十七至百分之兩百六十四，面包加水量50%-55%，酥類點(diǎn)心加水量10%-40%。
zui后就是大家關(guān)心的費(fèi)用，一分價(jià)錢一分貨是可以應(yīng)用在任何行業(yè)的，但是問清楚除了學(xué)費(fèi)外的其它收費(fèi)，很多學(xué)校會(huì)額外加收材料費(fèi)，還會(huì)給你推薦不相關(guān)的課程學(xué)習(xí)，那樣學(xué)下來花費(fèi)就高了。所以，你需要根據(jù)你自己的經(jīng)濟(jì)水平選擇你可以接受的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。比如：銀河天幕
