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  • 10個(gè)技巧改善你做烘焙的失敗幾率

    來(lái)源:銀河天幕烘焙學(xué)院????瀏覽次數(shù):323????更新日期:2019-11-08

    烘焙相比于其他飲食zui大的不同就在于對(duì)食譜的創(chuàng)造性上。烘焙的制作過(guò)程需要嚴(yán)格的按照食譜上的來(lái),而且要嚴(yán)格準(zhǔn)確到多少克。

    所以烘焙產(chǎn)品要想做得好,以下這10個(gè)方面要注意改善。

    1、材料混合時(shí)的溫度要一致

    烘焙中會(huì)使用的材料比較多,部分材料的存放是有一定的溫度要求的,比如黃油、雞蛋或牛奶,通常都是放在冰箱中保存。一般這些材料所混合的材料溫度是不一致的,這時(shí)候我們就需要提前準(zhǔn)備好材料,以便它們的溫度一致。

    為什么需要溫度一致呢?比如當(dāng)你想把溫度較高的奶油倒在冷巧克力上時(shí),你會(huì)發(fā)現(xiàn)可可脂會(huì)分離。也就是說(shuō),兩種不同溫度的不同材料混合時(shí),zui容易發(fā)生的情況就是混合不完全甚至出現(xiàn)分離。

    2、購(gòu)買品質(zhì)好的烤箱和烤盤

    烘焙產(chǎn)品必不可少的一步就是放入烤箱烘烤了,而且對(duì)烘烤時(shí)的溫度、時(shí)間和受熱面等都有講究,所以購(gòu)買一個(gè)高品質(zhì)、功能全面的烤箱很重要。

    烤盤也是烘烤時(shí)的一個(gè)重要工具。不好的烤盤不能有效的導(dǎo)熱,從而導(dǎo)致到你的烘焙產(chǎn)品的烘烤效率降低。

    3、涂抹黃油和面粉時(shí)不要太少

    烘焙中有些步驟需要在容器中涂抹黃油和面粉,這樣做的目的是為了防止與容器粘連。在做這一步的時(shí)候不要只涂薄薄的一層,你需要多涂一點(diǎn),照顧到每一個(gè)角落和縫隙。

    撒面粉時(shí),你可以先用面粉鋪滿容器,然后再倒出來(lái)就行,注意不要用手碰到,以免弄到了鋪好的面粉。

    4、準(zhǔn)確的稱量配料

    成功的烘焙意味著要確保您的測(cè)量是準(zhǔn)確的。一個(gè)好的電子秤可以省去所有的猜測(cè)和清洗量杯的需要。別忘了把你的混合碗的重量調(diào)整一下。

    ?5、保持材料的新鮮度

    烘焙食品中使用的大多數(shù)配料,如小蘇打、發(fā)酵粉、酵母、面粉的保質(zhì)期相對(duì)較短,所以如果你不經(jīng)常做烘焙,就少量購(gòu)買。

    如果你不確定一種配料有多新鮮,那就買一種新的或測(cè)試一下。若要檢查發(fā)酵粉的新鮮度,可將少量沸水倒入其中,如果它起泡,仍是新鮮的。

    6、嚴(yán)格按照順序放材料

    很多人認(rèn)為烘焙的制作過(guò)程就是材料的混合過(guò)程而已,既然zui終都會(huì)在一起,為什么不一次性混合起來(lái)呢?

    其實(shí)烘焙并不是簡(jiǎn)單的混合,中間的很多過(guò)程都是非常重要的,比如面團(tuán)的發(fā)酵,奶油的打發(fā)等,這些都是需要時(shí)間的。例如,在添加雞蛋之前,應(yīng)先將黃油和糖混合在一起。

    7、學(xué)hui用鹽

    鹽是一種調(diào)味料,這我們都知道,但它只能調(diào)出咸味嗎?當(dāng)然不是。

    鹽通常是為了防止烤好的面包嘗起來(lái)過(guò)甜。鹽會(huì)使其他的成分,如香草、杏仁、檸檬和糖“流失”。

    8、不要隨意改變烘烤溫度和時(shí)間

    烘焙是嚴(yán)謹(jǐn)?shù)模鯇W(xué)時(shí)不建議自己隨意更改食譜上的步驟和用量、烘烤溫度和時(shí)間等。如果實(shí)在想改,至少成功做過(guò)數(shù)次產(chǎn)品后再說(shuō)。

    9、讓它完全冷卻

    這是一個(gè)公認(rèn)的硬性規(guī)定。完全冷卻的糕點(diǎn)讓蒸汽完全蒸發(fā),使蛋糕更容易處理。但有一點(diǎn)要注意:有些甜點(diǎn)和糕點(diǎn)一出爐就必須從鍋里拿出來(lái),就像餡餅一樣。

    10、不要輕易使用替代品

    通常情況下不建議使用替代品,因?yàn)樘娲芬欢〞?huì)導(dǎo)致zui終的成品不一樣,要么是口味,要么是其他方面。

     

    本文標(biāo)簽:烘焙技巧

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