不要一開始就坐在熱水浴里，如果水太熱的話會(huì)將盆邊的蛋液燙熟。做全蛋蛋糕的不妨試一下吧！做海綿蛋糕的時(shí)候，有時(shí)候會(huì)遇到全蛋打發(fā)的海綿蛋糕（也有分蛋打發(fā)的海綿蛋糕），這時(shí)候可以把雞蛋在50℃左右的熱水里浸泡一下或者打發(fā)雞蛋液的時(shí)候在盆下面墊一鍋50℃～60℃的熱水，就可以很好地幫助打發(fā)了。

 

打發(fā)蛋白的時(shí)候要注意一定要用無油無水的容器和打蛋器，打的時(shí)候可以滴幾滴檸檬汁，這樣可以幫助打發(fā)還能去腥，另外打蛋白的砂糖不能含有淀粉，一定不能用粗砂糖打發(fā)哦，粗砂糖不容易融化。

 

黃油

 

夏季好辦，將黃油切小塊，室溫放幾個(gè)小時(shí)，很快就打到用手指按壓有痕跡的程度即可打發(fā)。冬天呢任你放到地老天荒，還是硬硬邦邦的樣子。

 

1、隔水加熱：將切成小塊的黃油放入碗里，然后將碗在熱水里放置片刻，黃油會(huì)慢慢軟化。水溫過高，很容易成液體。缺點(diǎn)是不易控制。

 

2、使用微波爐：將切成小塊的黃油放入碗里，再放入微波爐加熱十幾秒（加熱時(shí)間會(huì)因軟化黃油的量而變化，黃油越多，需時(shí)越長(zhǎng)）。此方法zui迅速，但容易加熱過頭，使黃油變成液態(tài)。

 

3、將黃油隔水加熱完全溶化，然后放入冰箱的冷凍室5分鐘左右，使黃油重新開始凝固成固體，還軟的時(shí)候，取出來使用。優(yōu)點(diǎn)同樣是耗時(shí)短，但也不太容易控制，一不小心冷凍過頭，便前功盡棄了。同時(shí)注意，溶化黃油肯定不可以直接在火上加熱溶化，必須隔水溶化。

 

下面幾點(diǎn)需要注意：

 

1.雞蛋提前從冰箱里拿出回溫

 

2.蛋白中加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，和兩三滴白醋（或檸檬汁）

 

3.打發(fā)蛋白前，將蛋白微波爐內(nèi)轉(zhuǎn)10秒鐘只要做到以上三點(diǎn)，保zheng你用一雙筷子也能快速打發(fā)好蛋白。

我們做戚風(fēng)蛋糕或輕芝士蛋糕的時(shí)候，有時(shí)候會(huì)有顆粒不夠細(xì)膩，這時(shí)候可以過篩一遍蛋黃糊，或者采用后蛋法（蛋黃后加），就可以很好地解決這個(gè)問題了。雞蛋是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，蛋清和蛋黃對(duì)人體健康都有著積極的作用。但有些場(chǎng)合我們需要把蛋清和蛋黃分離開來，比如說自制蛋糕，給較小的嬰兒添加輔食，腌制一些肉類的時(shí)候等等。那么怎樣才能快速有效的把雞蛋清與蛋黃分離開呢?告訴大家以下5個(gè)方法。

 

1.用粗針在蛋殼兩端各扎一個(gè)小孔，蛋清流出來了，蛋黃會(huì)在殼內(nèi)完好無損。

 

2.將雞蛋打破(底下放個(gè)碗)，一分為二，然后像倒開水那樣把雞蛋左右倒，

 

這樣蛋清就會(huì)流入碗里，而殼里剩下的就是蛋黃。

 

3.利用撈餃子的那種大漏勺，打3個(gè)蛋進(jìn)去,注意打時(shí)不要弄破，然后輕輕地?fù)u晃漏勺，讓蛋清從洞洞里漏下去。很容易就分干凈了只剩蛋黃了。

 

4.將雞蛋打在碗里，取一個(gè)干凈的空礦泉水瓶，擠扁瓶身、用瓶口對(duì)著蛋黃，只一松手，蛋黃就進(jìn)到瓶里了。5.將蛋打在漏斗里，蛋清可順著漏斗流出，而蛋黃仍會(huì)留在漏斗中。

 

以上就是銀河天幕想要分享的全部知識(shí)啦。