蛋糕是如今人們常吃的一種甜品,特別是受大家歡迎,很多有興趣愛(ài)好的人會(huì)在家中坐起蛋糕來(lái),這蠻不錯(cuò)的,但有時(shí)候,蛋糕也是會(huì)出現(xiàn)失誤的,蛋糕制作的過(guò)程中如果出現(xiàn)了失誤,不要急,找出失誤的原因,在去解決。
給大家分享幾個(gè)有效的失誤應(yīng)急小技巧。
打發(fā)蛋清的時(shí)候一定要 無(wú)水無(wú)油!打發(fā)蛋清時(shí)如果有油就不能打發(fā),因?yàn)橛偷谋砻鎻埩Ρ容^大,只要蛋清泡沫中有一點(diǎn)油,泡沫馬上就會(huì)破裂,平時(shí)在喝啤酒時(shí)如果杯里泡沫太多,把有油的筷子放進(jìn)去攪一下泡沫就基本沒(méi)有了,就是這個(gè)道理。
另外在蛋清打發(fā)后河其它材料混合時(shí)也不能過(guò)度攪拌,這樣也容易消泡。
出現(xiàn)以上的失誤怎么辦呢?很簡(jiǎn)單
1.蛋黃漏了:有少量的蛋黃漏到蛋清里,用小勺一點(diǎn)一點(diǎn)仔細(xì)地舀出來(lái)就可以了。
2.盆內(nèi)有水:洗凈的打蛋盆內(nèi)有少許的水分沒(méi)有擦干,肉眼不可見(jiàn)的情況下,可以繼續(xù)~影響較小,打發(fā)時(shí)間延長(zhǎng)一點(diǎn)。
3.有油:重來(lái)吧,親!我們對(duì)蛋糕是嚴(yán)格的,所以重來(lái)就是zui好的方式,直接放棄治療。
蛋糕沒(méi)熟
如何鑒定蛋糕是否熟沒(méi)熟?
看膨發(fā)情況,一般來(lái)說(shuō),蛋糕成熟時(shí)膨發(fā)到一定程度后就會(huì)稍微回落一點(diǎn),此時(shí)蛋糕已基本定型;看成色:上色均勻表示此蛋糕可能已成熟。很簡(jiǎn)單,這里小編就不多說(shuō)了。
如果沒(méi)熟的情況下被你給拿出來(lái)了,那么可采取以下這幾種應(yīng)急措施。
1.剛出爐:立即放回烤箱進(jìn)行烘烤。由于蛋糕的溫度變化不大,所以繼續(xù)以原溫度烘烤時(shí)沒(méi)問(wèn)題的。
2.出爐一段時(shí)間:表層的溫度已經(jīng)下降了,但是里面的溫度仍然很高,如果用原來(lái)的溫度與時(shí)間烘烤的話有可能影響蛋糕組織。所以建議調(diào)低溫度或者蓋上錫紙進(jìn)行二次烘烤。
以上就是銀河天幕今天想要分享的知識(shí),學(xué)到了嘛。