蛋糕是一種面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出來。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發(fā)酵劑（例如酵母或者發(fā)酵粉）。
顧客在買蛋糕的時候經(jīng)常會吃到有腥味的蛋糕，對此很多的商家表示無可奈何，這樣是做不到回頭客，既然有腥味，那我們就要把他去除，我們首先需要知道腥味是從哪來的。從食材方面出發(fā)，一般來說面粉就不會又腥味，而zui有可能出現(xiàn)腥味的就是雞蛋。
或者說你采用的雞蛋已經(jīng)臭掉了，混在了一起導致蛋糕變味，那么蛋糕有腥味我們應該如何去除呢？很簡單
1、擠幾滴檸檬汁在蛋液里面。檸檬本身就有祛除異味的功效，加幾滴檸檬汁進去，可以祛除雞蛋本身的腥味，也可以幫助蛋清打發(fā)起泡更持久。
2、加幾滴香草精或者香草籽。香草有濃烈的香味，可以掩蓋雞蛋本身的腥味。
3、蛋腥味主要是蛋白的味道，在蛋白打發(fā)的時候放上幾滴白醋，不但能使蛋白打發(fā)的更好而且也打出來的蛋白也沒有腥味。
雞蛋是蛋糕必不可少的一種食材，蛋黃含有脂肪和卵磷脂，能夠增加蛋糕和松餅的風味和水分，同時使干性配料的質(zhì)地變得更加順滑、細膩，這樣才能烘焙出質(zhì)地細膩的蛋糕，此外，還可以改善烘焙食品的風味和色澤。
所以在出現(xiàn)腥味的情況下不是不再使用雞蛋，而是有其他方法把腥味掩蓋掉，雞蛋在蛋糕中起到了很重要的作用。
