粉類
高筋面粉：也叫面包粉，蛋白質(zhì)含量多，做出來的面包口感和嚼勁很足，不易成團(tuán)，松手即散。
玉米淀粉：又稱栗粉，具有勾芡增稠的功能，常用來做派餡、布丁、蛋糕等。
可可粉：可可豆脫脂粉碎之后的粉狀物，具有濃烈的可可香氣，用于制作餅干、蛋糕等。
抹茶粉：也叫綠茶粉，是采用蒸青綠茶脫水干燥后磨成的超細(xì)粉末，用于增加西點(diǎn)的風(fēng)味。
吉士粉：吉士粉是一種香料粉，主要用于制作糕點(diǎn)和布丁，是一種理想的食品香料粉。
粗砂糖：顆粒比較粗，常用來撒在面包或餅干表面以此增加風(fēng)味。
糖粉：由糖經(jīng)過研磨而成的粉狀，用于表面裝飾或較松軟的西點(diǎn)制作。
蜂蜜：是一種含果糖及葡萄糖等單糖的天然糖漿，除了增加風(fēng)味外，還有上色效果。
黃油：制作西點(diǎn)的主要材料，新鮮牛奶攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分所得。
橄欖油：由新鮮的油橄欖果實(shí)直接冷榨而成，不經(jīng)加熱和化學(xué)處理，保留了天然營養(yǎng)成分。
添加劑類
塔塔粉：用來降低蛋白堿性或在煮化糖漿時(shí)用，在打發(fā)蛋白時(shí)添加可增強(qiáng)蛋白的韌性，使打好的蛋白更穩(wěn)定，可用檸檬汁或白醋代替。
泡打粉：膨大劑的一種，讓蛋糕組織更有彈性，面糊的蛋白韌性增加。
奶類
奶油：用于慕斯蛋糕、奶油蛋糕，打發(fā)鮮奶油需要在低溫中進(jìn)行，打發(fā)后要冷藏。
煉乳：用鮮牛奶或羊奶經(jīng)過消毒濃縮制成，特點(diǎn)是可貯存較長時(shí)間。
奶粉：烘焙奶粉是未添加營養(yǎng)配方的奶粉，有的還加了奶香精。
