自從進入了烘焙行業(yè)，一路走來見證了太多成功或失敗的案例。有的人短短幾年時間能開十幾家分店，有的才經(jīng)營了幾個月就倒閉，還有不少商家是在困境中迷茫掙扎求生存。對此你是不是也有很多的困惑？

今天銀河醬就和大家談談烘焙行業(yè)發(fā)展的問題，也許創(chuàng)業(yè)經(jīng)營中遇到的很多問題，都是因為我們不夠了解行業(yè)趨勢，一開始就犯了原則性的錯誤。
 

 趨勢一：定位品牌化、高端化、時尚化
 

如今一條繁華的商業(yè)街上擁有十幾家烘焙店是普遍現(xiàn)象，但真正能存活的沒幾家，光產(chǎn)品同質(zhì)化這個問題，就足夠讓大部分的烘焙店關(guān)門。選擇低價競爭只會讓你的店鋪更快的崩潰，而實行品牌化、高端化、時尚化、個性化則無疑是競爭激烈的市場尋求突破的一個方式。

擁有一個極具個性的門頭就可以吸引到相當多的顧客，并且可以將高大上的店鋪定位di一時間準確地傳達給消費者！從店面的裝修上入手，是提升品牌形象的di一步。如果你的裝修跟不上潮流，還提什么高端上檔次讓顧客流連忘返呢？

趨勢二：盈利模式多樣化
 

成為正餐是烘焙類產(chǎn)品發(fā)展的一個新方向，也是一個很好地將烘焙產(chǎn)品與主食和我國大眾飲食習慣相結(jié)合的一個方式。

另一方面，如今不少的烘焙工作室都提供簡單的烘焙DIY課程，或者是將烘焙店鋪娛樂休閑化，不再只是單一地賣產(chǎn)品。宣傳手段也從發(fā)傳單轉(zhuǎn)變到運營微信號，通過微營銷吸引客戶，提高用戶粘性。通過這些方式使整個店鋪的盈利模式更加的多樣化，也有更多的籌碼去迎接市場的挑戰(zhàn)。

趨勢三：產(chǎn)品健康化、功能化
 

近些年，民眾越來越關(guān)注食品安全和健康的問題，使得安全化、健康化、功能化成為烘焙行業(yè)長期的發(fā)展趨勢。不少烘焙店鋪都正在改變高糖、高熱量、高脂肪的現(xiàn)狀，向健康和營養(yǎng)平衡的方向發(fā)展，如低脂、低糖、非糖甜味劑部分替代蔗糖等等，低糖的健康烘焙食品已然是大勢所趨。

zui直接的例子要數(shù)這些年逐漸走紅的軟歐包了，它低糖低油自然發(fā)酵，受到無數(shù)消費者喜愛，不少店鋪只憑借歐包單品就能做到日營業(yè)好幾萬！動輒幾十元的客單價，實在是要賺得盆滿缽滿！

在烘焙產(chǎn)品中添加益生菌也是一個新的流行趨勢，比如以酸奶的形式添加到需冷藏的甜品中，不僅豐富了口感，也更加營養(yǎng)健康，實現(xiàn)了烘焙產(chǎn)品的功能化和健康化。

銀河醬想說，社會的快速發(fā)展決定了消費者也是多變的，口味越來越挑剔，要求越來越多樣，除了健康美味，烘焙店的氛圍、文化品位等等，也顯得越來越重要。

我們不可能再用原來的一套方法去經(jīng)營烘焙店，而是要不斷學習新知識，了解行業(yè)熱點和趨勢，以滿足消費者不斷變化的需求。