成為一名烘焙師屬實(shí)不容易，成為一名專(zhuān)ye的烘焙師更是不容易，其實(shí)成為專(zhuān)ye的烘焙師除了要有豐富的經(jīng)驗(yàn)之外，還需要有一定的技巧，可能大家目前還沒(méi)有豐富經(jīng)驗(yàn)，但技巧在新手期就需要掌握，這篇文章就是針對(duì)新手而創(chuàng)作的。
1.烘烤前，讓餅干面團(tuán)至少冷凍24個(gè)小時(shí)
制作餅干面團(tuán)后，在冰箱里冷凍一兩天，會(huì)使面團(tuán)更搟，味道和口感更好。你不信嗎？巧克力餅干的發(fā)明者實(shí)際上花了整36個(gè)小時(shí)冷凍面團(tuán)。
2.淡奶油與厚奶油的認(rèn)識(shí)
一般我們國(guó)內(nèi)使用的淡奶油乳脂含量在32%-35.1%，沒(méi)有乳脂含量過(guò)高的淡奶油，乳脂含量在40%以上都可以稱(chēng)為厚奶油，在沒(méi)有高乳脂含量的淡奶油情況下我們可以自己來(lái)制作。拿乳脂含量在35.1%左右的淡奶油按5：1的比例加入融化的黃油，拌勻密封起來(lái)冷藏隔夜使用。
3.干燥劑包保持烘焙食品干燥
對(duì)于儲(chǔ)存期有限的裝飾食品和烘焙食品，使用小包裝干燥劑可保持干燥。因?yàn)轱灨苫蛱穷?lèi)裝飾物暴露在空氣中后會(huì)變得不易嚼碎，但干燥劑可以使食物保持干爽清潔，但請(qǐng)注意食物不直接接觸干燥劑哦。
4.添加食用色素著色
糕點(diǎn)食品的著色，除了利用各種原料的固有色，或加工工藝中轉(zhuǎn)變色，還可以適當(dāng)添加食用色素，增強(qiáng)圖案色彩的明度和色度。我國(guó)允許使用莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、靛藍(lán)5種食用合成色素以及紅曲米色素、甜菜紅、姜黃素等幾種天然色素。
你學(xué)到了嘛？以上就是銀河天幕想要分享的全部知識(shí)要點(diǎn)。
