“糖”是烘焙西點(diǎn)中不可或缺的原材料，所有的西點(diǎn)都糖來(lái)作為佐料。糖的種類繁多，不同形態(tài)的糖使用會(huì)令甜點(diǎn)口味不同，在烘焙原材料里，糖的價(jià)值也遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出一般的材料。

烘焙入門，從了解糖開始，會(huì)讓我們?cè)诤姹旱缆飞鲜掳牍Ρ叮?/span>

首先，我們先來(lái)說(shuō)說(shuō)糖的分類。一般來(lái)說(shuō)，我們常用糖類當(dāng)中，按照其含水量來(lái)區(qū)分通常有干性糖和濕性糖。

除了通過(guò)含水量來(lái)判斷，我們還可以通過(guò)它的顏色來(lái)區(qū)分為有色糖和無(wú)色糖。其區(qū)別，顧名思義，一種乃是無(wú)色的，一種乃是有其他顏色的。

細(xì)砂糖，其實(shí)就是我們通常所見的白砂糖。但是白砂糖由于制作工藝的區(qū)別，會(huì)有粗砂糖和細(xì)砂糖之分。在家庭烘焙中，我們使用頻率zui高的一般都是細(xì)砂糖，因?yàn)樗念w粒細(xì)膩，更容易溶于面糊或者面團(tuán)中，也更易與其他食材混合，提高打發(fā)效率。而粗砂糖因?yàn)轭w粒較大，很難溶解易殘留，一般只用于熬制糖漿等操作。

紅糖指帶蜜的甘蔗成品糖，甘蔗經(jīng)榨汁，濃縮形成的帶蜜糖。

黑糖含有濃濃的糖蜜及蜂蜜的香味，常用于風(fēng)味較重的蛋糕和餅干中，焦糖是砂糖經(jīng)加熱后焦化成深褐色，可作為調(diào)色表面。

焦糖又稱焦糖色，俗稱醬色，是用飴糖、蔗糖等熬成的黏稠液體或粉末，深褐色。焦糖醬日常的用處非常廣泛，不但能用在烘焙里，煮咖啡、奶茶的時(shí)候加入焦糖醬也非常美味，更廣泛用于醬油、糖果、醋、啤酒等的著色 。

木糖醇是一種從玉米芯、甘蔗渣等物質(zhì)中提取的、天然的新型甜味劑和高ji療用食品。其味甜，外觀呈白色結(jié)晶粉末狀，甜度相當(dāng)于蔗糖，他可用作甜味劑，口味比較淡，糖粉稍偏低，不像蔗糖那么甜，家里有糖尿病人的可以在烘焙中代替砂糖使用，但病人也不能多吃。

麥芽糖是碳水化合物的一種，由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得。在烘焙中，尤其是制作糖類時(shí)（比如牛軋?zhí)恰⑻堑龋?，我們?jīng)常會(huì)用到麥芽糖

作為一種天然的甜味劑，蜂蜜在西式烹飪里可以被用來(lái)調(diào)配醬汁，加入到茶和牛奶等熱飲里增加甜香味，或是用來(lái)調(diào)配雞尾酒。由于蜂蜜在長(zhǎng)時(shí)間的加熱過(guò)程中，不僅會(huì)損失許多活性酶，還會(huì)改變蜂蜜的原味產(chǎn)生苦味，所以并不適用于需要高溫加熱的烘焙和烹煮。