烘焙愛好者們都會(huì)知道有些配方會(huì)加奶粉或者牛奶，那么問題來了，加了牛奶和奶粉有什么特殊的地方嗎？他們起到了什么重要的作用？
牛奶的作用和奶粉類似，主要也是起到提香增味，增添營(yíng)養(yǎng)的作用，同時(shí)牛奶中還含有大量的水份，可以作為配方中的水分來源。當(dāng)然，牛奶和水原則上是不可以等量替換的，因?yàn)榕Ｄ讨羞€含有蛋白質(zhì)、乳脂等物質(zhì)。所以，一般如果配方中寫明牛奶100g，那么替換成等量的水應(yīng)該就是90g。
奶粉在烘焙中起到了什么作用？
奶粉就是牛奶脫去水分后制成的粉末，它在烘焙中的作用也很簡(jiǎn)單，主要就是增加香味，提升口感。家庭烘焙不像外面店鋪中或其他食品廠，可以使用人工的添加劑來提香增味。我們的提香原料就是天然的牛奶，但效果卻非常給力。而且奶粉使用起來也非常方便，直接與糕點(diǎn)或面包中的粉類材料混合就可以了。
以上就是銀河天幕小編想要給大家分享的全部知識(shí)。
