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  • 銀河天幕教你幾個(gè)做面包的竅門(mén)

    來(lái)源:銀河天幕烘焙學(xué)院????瀏覽次數(shù):459????更新日期:2019-06-23

    8個(gè)小竅門(mén)教你做出柔軟的面包!在烘焙面包的時(shí)候,很多面包師都會(huì)被下面這個(gè)問(wèn)題所困擾:在烘焙的的時(shí)候,是什么使一些人烘焙的面包變硬?下面給出的一些小竅門(mén)也許會(huì)對(duì)你有所幫助。

    硬的面包皮或者面包等意味著烘焙的溫度太低或者烘焙太久了,或者開(kāi)始的時(shí)候面團(tuán)沒(méi)有揉好,因此下次當(dāng)你揉面團(tuán)的時(shí)候請(qǐng)按照下面的技巧制作:

    1. 確保用來(lái)揉面團(tuán)的水或者牛奶是暖和的,記住不是熱的而是暖和的,因?yàn)闊崴畷?huì)破壞酵母活性,因此要確保水溫是手指能夠承受的溫度。

    2. 面團(tuán)捏好,zui好揉8-10分鐘達(dá)到幾乎粘稠的狀態(tài),然后在手掌上輕拍一點(diǎn)油并抹在面團(tuán)的整個(gè)球面,zui后讓其按照食譜中的要求發(fā)酵。

    3. 將面包烤盤(pán)放進(jìn)烤箱之前,確保要預(yù)熱烤箱。

    4. 加一點(diǎn)點(diǎn)牛奶到蛋黃中,然后將其刷于整個(gè)面包上再烘焙,因?yàn)榕D棠軒椭姘3秩彳洠包S能使面包顏色更好看。

    5. 面包的標(biāo)準(zhǔn)烘焙溫度是180℃-200℃之間,因此要保持烤箱在這個(gè)溫度范圍內(nèi),除非食譜上有特別說(shuō)明。

    6. 如果烤箱有單獨(dú)加熱底部和頂部烤架的功能,不要立即將兩者都打開(kāi),首先要使用底部烤架,然后中途打開(kāi)頂部加熱開(kāi)關(guān)使受熱均勻。

    7. 除了個(gè)別的片狀面包外,一般面包烘焙好要12-20分鐘,因此如果面包在這個(gè)時(shí)間后還沒(méi)有足夠上色的話,你可以將溫度稍微調(diào)高,但是一定要密切關(guān)注著以免烤焦。

    8. 在烘焙之后,立即趁熱刷一點(diǎn)黃油到面包上,然后用廚房布蓋上以保持面包的水分和柔軟性。

    本文標(biāo)簽:銀河天幕

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