面包培訓(xùn)中！zui為常見的一種失敗就是“面包塌陷”，那我們應(yīng)該如何改正這個(gè)錯(cuò)誤呢，首先需要從根部去解決，先找到原因，今天就來給大家找到面包塌陷的一些原因，這樣我們才好對(duì)癥下藥。
原因有三個(gè)1分別123 -
di一：配方中，“柔性材料”過多（糖，改良劑，酵母，油脂等）會(huì)造成吐司的回縮。
第二：就是面包沒烤熟。也會(huì)導(dǎo)致“縮腰”。
第三：搟卷整形的時(shí)候沒完全松弛，發(fā)酵過度，也會(huì)造成這種情況。
就是這三個(gè)原因?qū)е碌模蠹业拿姘绻萘?，可以看看是不是這個(gè)原因。
什么是面團(tuán)的發(fā)酵？
當(dāng)酵母揉入面團(tuán)后，酵母菌會(huì)和面團(tuán)里的糖、淀粉發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生碳酸氣體和香味，然后這種成分進(jìn)入麩質(zhì)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)薄膜后，面團(tuán)就會(huì)開始膨脹，這個(gè)過程就是發(fā)酵。如果面揉好了，那么就是成功了一半，發(fā)酵則是成功的另一半重要因素。
以上就是銀河天幕想要分享的全部內(nèi)容。
