掌握實(shí)用烘焙竅門,助你成為烘焙專家
來源:銀河天幕烘焙學(xué)院????瀏覽次數(shù):602????更新日期:2018-09-28
細(xì)節(jié)決定成敗,一不小心的疏忽,總讓作品不完美,內(nèi)心有遺憾怎么辦?趕緊來get實(shí)用干貨,作品從此完美無瑕,再也不用留遺憾。
NO1.方形烤盤如何墊烘焙紙
1.準(zhǔn)備軟化至室溫的黃油,輕輕涂在烤盤上。
2.裁剪好寬度與烤盤內(nèi)側(cè)尺寸一致的烘焙長條,將烘焙紙緊緊覆蓋在烤盤上,注意烤盤的直角邊要緊緊壓實(shí)。
3.放置好的di一張烘焙紙底部再涂上黃油,再取一張烘焙紙長條,上下方向放入烤盤中。
4.烤好的蛋糕輕輕一提就可順利脫模,且形狀齊整。
NO2.蛋糕如何快速分層
1.將蛋糕放置在烤盤上,找來比較長的牙簽。
2.從蛋糕側(cè)面的中間位置插入蛋糕中,插滿一圈。
3.然后用普通的牙線或棉線(干凈的無異味的線條)繞在牙簽上方,雙手拉緊細(xì)線兩端。
4.牙線在力的作用下將蛋糕切開。
5.拔掉牙簽,抹刀再插入分層中將上層的蛋糕移開即可。
NO3.如何解決打蛋器噴濺問題
1.找一個一次性紙盤(生日蛋糕的盤子即可),用刀子在中間挖孔。
2.用末端穿過紙盤的開口。
3.電動攪拌再也不用擔(dān)心噴濺出來弄臟衣服了。
NO4.吉利丁泡發(fā)技巧
吉利丁又名骨膠,在使用前,必須泡在冷水中軟化或「吸水」。溶解的吉利丁冷卻后才能與其它混合物混合;不然會變成一條一條的。溶解的比例是1茶匙的吉利丁配1大匙的水。
1.把水倒入耐熱碗里,撒下吉利丁,任其「吸水」5分鐘。
2.把碗放到鍋?zhàn)永锔羲訜?,直到吉利丁清澈透明且溶解為止。冷卻后再使用。
實(shí)用秘訣:
先把水準(zhǔn)備好,再加進(jìn)吉利丁,否則會出現(xiàn)結(jié)塊,以致于無法有效溶解。
加熱要適度,否則會失去結(jié)凍的效果。
NO5. 中種法面包面團(tuán)的制作
這種面團(tuán)需要使用高速的攪拌機(jī),它的水分含量比壓面的高,所以做出的面包也很柔軟。
1.將中種部分面粉和水慢速拌勻后,再改用快速攪拌至面筋開始擴(kuò)展后即進(jìn)行發(fā)酵。(溫度控制在24-26℃之間,在相對濕度75%,溫度26-28℃環(huán)境中發(fā)酵60-120分鐘,氣溫低時需放在醒發(fā)室內(nèi)發(fā)酵)。
2.再將主面部分除油之外的原料,用中、快速攪拌均勻成面筋開始擴(kuò)展后再加入種面打至擴(kuò)展后加入油脂。
3.再以中速攪拌至面筋充分?jǐn)U展后,zui后用慢速攪拌1分鐘。
4.延續(xù)發(fā)酵20分鐘左右后即可整形。
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