今天來(lái)給大家科普一些面包制作過(guò)程中常出現(xiàn)的問(wèn)題 - -
一、出爐后體積變小
1 酵母量不足、酵母已過(guò)期或新鮮酵母未解凍
2 面粉儲(chǔ)存太久，或面粉筋度太弱或太強(qiáng)
3 面團(tuán)含鹽量、糖量、油脂或牛奶太多；或改良劑太多或太少；亦或是使用了軟水、硬水、堿性水、硫磺水等
4 面團(tuán)用量和溫度不當(dāng)，或攪拌速度、發(fā)酵的時(shí)間和溫度過(guò)量或不足
5 烤盤(pán)涂油太多，溫度、烘烤時(shí)間配合不當(dāng)，或蒸氣不足、氣壓太大等
二、烘烤后面包下塔
面包下塔十分的不好看，這讓很多面包店的老板很是頭疼，不會(huì)有顧客喜歡下塔的面包的，為什么會(huì)下塔呢？
1 醒發(fā)過(guò)度
2 烘烤不足
3 面團(tuán)在操作時(shí)就已經(jīng)老化
4 操作時(shí)沒(méi)有經(jīng)過(guò)必要的排氣
三、為什么面包的表皮太厚？
1 面粉筋度太強(qiáng)，面團(tuán)量不足
2 油脂量不當(dāng)，糖、牛奶用量少，或改良劑太多
3 發(fā)酵太久或缺淀粉酵素
4 烘烤時(shí)濕度、溫度不正確
5 烤盤(pán)涂油太多
6 受機(jī)械損害
四、為什么出爐后的面包表皮有氣泡？
1 面團(tuán)太軟
2 面團(tuán)發(fā)酵不足
3 面團(tuán)攪拌過(guò)度
4 發(fā)酵室濕度太高
以上就是小編整理的一些問(wèn)題，你中了幾個(gè)呢。
