烘焙如今越來越受歡迎，今天來給大家講一下基礎(chǔ)的知識(shí)。
一、烘焙的過程
烘焙過程中會(huì)經(jīng)歷急脹挺發(fā)、成熟定形、表皮上色和內(nèi)部烘透幾個(gè)階段。
1、急脹挺發(fā)：制品內(nèi)部的氣體受熱膨脹，制品體積隨之迅速增大。
2、成熟定形：由于蛋白質(zhì)凝固和淀粉糊化，制品結(jié)構(gòu)定形并基本成熟。
二、溫度的選擇
表皮上色：由于表面溫度較高而形成表皮，同時(shí)由于糖的焦糖化和美拉德反應(yīng)，表皮色澤逐漸加深，但制品內(nèi)部可能還較濕，口感發(fā)粘。
內(nèi)部烘透：隨著熱滲透和水分進(jìn)一步蒸發(fā)，制品內(nèi)部組織烤至zui佳程度，既不黏濕，也不發(fā)干，且表皮色澤和硬度適當(dāng)。
在烘焙的前兩個(gè)階段不應(yīng)打開爐門，以免影響制品的挺發(fā)、定形和體積的脹大。進(jìn)入第三個(gè)階段后，要注意表皮和底部的色澤，必要時(shí)適當(dāng)調(diào)節(jié)面火與底火，防止色澤過深，甚至焦糊。
其實(shí)烘焙很簡單學(xué)的，只要注意點(diǎn)細(xì)節(jié)，學(xué)hui是很容易的，如果大家有什么不懂的話，可以咨詢銀河天幕客服哦。
