銀河天幕老師在給學員
烘焙培訓的時候,學員們經常都會犯一些錯誤,今天小編就來給大家講一下學員們在烘焙培訓過程中容易犯的錯誤。
1、隨意打開烤箱門
對于新手而言,把控不住烘焙在烘烤過程中的時間,時不時要去看一下面包烘烤得怎么樣了,所以頻繁的開烤箱,這本身是一個不好的習慣,同時也對在烘焙過程中的面包、甜品不好。
打開烤箱很容易造成烤箱內溫度的波動,這可能會導致你的蛋糕坍塌。容易讓成品烤得過快、過慢或不均勻。知道你等不及,但為了成品完美,何妨耐心點?
2.面糊混合不足
面糊混合不足的情況,在制作巧克力蛋糕時尤為明顯,在巧克力蛋糕面糊攪拌不均時,其蛋糕成品能看到黑白相間的花紋。除非你真的想有大理石的花紋,否則這就說明你的混合力度還不夠。
輕輕地翻跌蛋糕面糊,令每種原料都充分混合,同時也要注意不要過度攪拌。這個度大家要把握好,當你看到每種配料都充分融化在面糊中,那么證明攪拌到這里就夠了。
3、過度融化巧克力
新手在初期往往掌握不好融化巧克力的方法和時機,融化后的巧克力,既不光滑,又不細膩,反而分散形成顆粒,甚至焦掉。這就是過度融化的表現。融化巧克力zui好的方法就是用文火緩慢加熱,在融化完全之前就關掉熱源,然后攪拌均勻光滑。如果用微波加熱,每20秒或30秒就要停下來攪拌一次。
在烘焙培訓中只要稍微注意點細節(jié),就可以搞好的。加油,各位學員們。