卡仕達(dá)醬，也叫吉士醬。卡仕達(dá)醬是制作法式甜點和甜餡餅的必備材料，應(yīng)用非常豐富，除了擠在面包表面做裝飾，還可以夾在面包里、填入泡芙里做餡料。
卡仕達(dá)醬奶香蛋香非常濃郁，在西點烘焙中極為常見，用途也非常的廣泛，是制作烘焙甜點不可缺少的重要原料：夾餡面包、布丁…有時也會用在某些派、泡芙中，或是用來做蛋糕的裝飾。一起來學(xué)習(xí)香甜細(xì)膩的卡仕達(dá)醬吧~
制作材料
蛋黃3個
細(xì)砂糖75克
低筋面粉25克
牛奶250ml
黃油10克
香草莢1根
制作原理
對于淀粉糊化！以及淀粉吸水特性的運用，卡仕達(dá)醬是站在很高位置的。
雖然卡仕達(dá)醬中水份含量很大，但涼后會凝結(jié)成凍狀，并沒有任何稀釋感覺，這就是淀粉的膠鉆性遇冷產(chǎn)生膠凝作用，因此我們可以通過此醬很直觀的體驗到。
制作過程
1.將香草莢，牛奶和少量的細(xì)砂糖倒入鍋中，煮沸待用。
2.將剩余的細(xì)砂糖倒入打散的蛋黃中，充分?jǐn)嚢柚练喊谞顟B(tài)。
3.將過篩好的粉類加入蛋黃液中，混合攪拌至柔滑的狀態(tài)。
4.在面糊里面少量多次倒入加熱的牛奶，攪拌均勻。
5.將混合的液體過篩回鍋中，中火至大火加熱，不停地攪拌直到鍋壁咕嘟作響，奶油變得粘稠。
6.繼續(xù)加熱攪拌，直到熬煮至光澤柔滑的狀態(tài)，提起打蛋器，奶油像液體一樣嘩啦啦地落下來為止。
7.將熬好的卡士達(dá)醬倒入方盤，貼面敷上保鮮膜，放在裝了冰塊的方盤上，快速降溫，zui后放進冷藏室保存?zhèn)溆谩?/span>
千變?nèi)f化的魔法卡士達(dá)醬在國外或者國內(nèi)的一些店鋪，是作為店鋪中靈魂的存在，由于它多變、可以和其他原料進行搭配使用，其口感特殊、味美，因此通常會作為醬料中的基料。
由于卡仕達(dá)醬的靈魂來源于淀粉糊化，因此甜度、奶味、醬料風(fēng)味都可根據(jù)經(jīng)營者理念而產(chǎn)生變化，所以就算所有店鋪都用卡仕達(dá)醬，但口味也是千變?nèi)f化。
