烘焙培訓(xùn)：

裱花花蛋糕是很受歡迎的，不僅好吃，而且好看，蛋糕店必備，其實(shí)不用奶油也是可以做出裱花蛋糕，讓我們一起來(lái)看看。

材料：雞蛋3個(gè)， 低粉60克，油26克，糖30克，煉乳70克，

裝飾：自制濃稠酸奶，鮮花

模具：學(xué)廚6寸加高戚風(fēng)圓模（如果普通6寸，只需2個(gè)蛋）

做法：

1. 蛋黃，蛋白分開(kāi)，分別放入兩個(gè)打蛋盆中。

 

2.蛋黃中加入油和煉乳攪拌均勻，再篩入低筋面粉攪拌均勻，這個(gè)面糊是非常濃稠的，略干。（這里也可以把zui后一個(gè)雞蛋不分蛋，直接放蛋黃里，這樣面糊流動(dòng)性更大。）

 

3.蛋白分三次加糖，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至出現(xiàn)挺立的小尖角。

 

4.把蛋白糊分三次與蛋黃糊混合均勻，注意不要畫(huà)圈，用切拌或翻拌的手法，跟炒菜差不多。

 

5.混合好的蛋糕糊是細(xì)膩有光澤的。

 

6.把蛋糕糊從高處倒入模具中，輕震一下，去掉大氣泡。

 

7.預(yù)熱好的烤箱140度35分鐘。

 

8.出爐后，輕摔一下模具，立即倒扣冷卻。

 

9.完全冷卻以后正好平模，不會(huì)回縮，成功的標(biāo)志之一。（戚風(fēng)蛋糕是否成功，并不是表面是否裂開(kāi)，而是看整體不塌陷不凹底，切面氣孔均勻張開(kāi)，無(wú)明顯太大氣泡，不粘連，其實(shí)裂開(kāi)的戚風(fēng)口味更好，時(shí)間更短。如果追求表面不裂，需降低溫度，延長(zhǎng)時(shí)間。）

 

10.脫模后的蛋糕底面朝上，放在盤(pán)子里，中心放上自制的濃稠酸奶。

 

11.用一個(gè)金屬勺子，從中心向四周推移。

 

12.得到這樣一個(gè)放射性散開(kāi)的花瓣?duì)睢?/p>

 

13.裝飾上鮮花和綠葉即可，簡(jiǎn)約而美麗，低卡又健康！