西點(diǎn)烘焙師這行在這個(gè)時(shí)代中歐是比較受歡迎的,因?yàn)樵诠ぷ鲿r(shí)無需油煙的熏染,工作一天都能夠保持整潔,zui重要還是因?yàn)楣べY高,工資高或者成為了很多人想要入這一行的理由,這一行的前景也是十分可觀的。
有兩種創(chuàng)業(yè)的方式
1)私房烘焙
這種烘焙主要成本是用在了食材上,都是精心挑選的的食材,價(jià)格上也會(huì)比普通烘焙要高上很多,因?yàn)槭撬郊易龅?,做工上都比較的出色,做質(zhì)不做量,而且比較的健康,這也是為什么這么多私房受大眾歡迎的原因。
2)蛋糕店創(chuàng)業(yè)
這一種創(chuàng)業(yè)是比較傳統(tǒng)的創(chuàng)業(yè)方式,大家可以出門逛街可看到,隨處可見的蛋糕店,敢問這么多同行真的賺錢嗎?首先告訴大家是前景真不錯(cuò),客戶也很需要,同行多也就意味著客戶需求大,有人能夠賺錢,也有人虧錢,主要還是看你的位置、廣告、運(yùn)營方式來決定你是否盈利。
即便這一行如今這么火熱,那么應(yīng)該如何學(xué)習(xí)呢?建議大家可以去一些機(jī)構(gòu)學(xué)習(xí)。
機(jī)構(gòu)學(xué)習(xí)上手比學(xué)徒上手要快上很多,一位經(jīng)驗(yàn)豐富老師傅給烘焙小白們學(xué)習(xí)上一些建議。
一、每一個(gè)操作的完成標(biāo)準(zhǔn)
比如面團(tuán)和成什么樣子算是和好了,面團(tuán)攪拌成功的標(biāo)準(zhǔn)是什么,面包做成功的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是什么。知道每一個(gè)操作的完成標(biāo)準(zhǔn)非常重要,知道了標(biāo)準(zhǔn),才知道自己的操作有哪些不足,才知道該如何改進(jìn)。有的人做了軟質(zhì)面包,表面看上去不錯(cuò),其實(shí)問題很多,比如不夠柔軟、質(zhì)地粗糙、里面有大空洞等等,他自己感覺還良好,不思改進(jìn),這怎么能有進(jìn)步呢?
二、邊操作邊記錄
觀察老師的示范操作,是在西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)西點(diǎn)制作的di一要?jiǎng)?wù),了解配料配方方面的知識(shí)是其次的(雖然非常重要)。老師講解示范的時(shí)候,一定要仔細(xì)觀摩,做好筆記,掌握住制作流程及要領(lǐng),情況允許的話拍個(gè)視頻,方便以后反復(fù)觀摩
三、觀察老師的示范操作
比如用攪拌機(jī)調(diào)制面團(tuán)面糊,你要仔細(xì)觀察投料的順序、水溫油溫的掌握、攪拌速度的控制、攪拌時(shí)間的把握;
比如用醒發(fā)箱醒發(fā)面包面團(tuán),zui重要的是醒箱的溫度、濕度和醒發(fā)的時(shí)間;
比如用烤箱烘烤面團(tuán),zui重要的烤箱的溫度和時(shí)間的控制。
當(dāng)然,還有許多細(xì)節(jié),都在于你仔細(xì)觀摩、認(rèn)真聽講。
這上面有很多都是精華,有人學(xué)習(xí)個(gè)把月都沒有學(xué)hui,而有人只學(xué)了幾天的速成班就學(xué)hui了,不是你笨。而是你沒有找對(duì)方法,希望大家可以用心去學(xué)習(xí),這樣決定不會(huì)辜負(fù)你的期望。