蛋糕、西點、面包都學(xué)，就要花上4個月的時間，但是4個月只能是打底，學(xué)hui了也還要靠不斷練習(xí)和鉆研來鞏固，還更值得注意的是，學(xué)做蛋糕師需要著刺繡一般的精細與敏銳，沒有專門人士領(lǐng)進門，實操傳授，就是能力再強的人另起爐灶，也難免學(xué)不出不會是半吊子。有經(jīng)驗的蛋糕師傅可能就把蛋糕當(dāng)作一生鉆研的學(xué)問，學(xué)各有重，術(shù)業(yè)有專攻，人家縱橫蛋糕市場江湖一生，自然是處處有可圈可點可師可鑒的寶貴經(jīng)驗
  　　di一階段基礎(chǔ)練習(xí)
 
　　烘焙基礎(chǔ)篇：烘焙理論基礎(chǔ)知識、基本功練習(xí)；裱花基礎(chǔ)篇：鮮奶油的識別、保存、使用，花邊手法，花卉制作，抹胚制作（直胚、圓胚、心形）。
 
　　第二階段技能強化
 
　　烘焙提升篇：蔓越莓面包、藍莓面包、香菇培根卷、全麥吐司、風(fēng)味水果包、培根披薩等制作學(xué)習(xí)；裱花提升篇：陶藝常用工具、原料及制作手法的講解與刮片的運用等。
 
　　第三階段技能提升
 
　　法式甜品制作：鏡面果膏調(diào)制、淋面上色、巧克力慕斯、布丁、慕斯、提拉米蘇等24種法式甜品；翻糖制作：根據(jù)當(dāng)下熱度較高的主題元素創(chuàng)新各種新式產(chǎn)品，培養(yǎng)學(xué)生對時尚元素、色彩搭配、整體造型的掌控能力。  
　　以上是標(biāo)準(zhǔn)的烘焙過程，大概就1個半月左右即可
 
　　學(xué)蛋糕裱花合理的出師時間為3個月左右。全面學(xué)習(xí)蛋糕裱花卻是另一回事，從器皿材料設(shè)備認識、蛋糕底制作到基礎(chǔ)擠邊、繞邊、抖邊、拉邊、正反拉弧、貝殼邊、曲奇邊、扭繞邊、麻繩邊、串珠邊、窗簾邊、籬笆邊等等