烘焙基礎(chǔ)知識(shí)-關(guān)于烘焙方面的專ye知識(shí)
　　1、頻繁開烤箱
　　
　　這對(duì)烤箱不利，對(duì)被烘烤的產(chǎn)品也不利。zui大的缺點(diǎn)是很容易使點(diǎn)心生不熟，而且還會(huì)影響烤箱的內(nèi)部狀態(tài)。這是非常重要的一點(diǎn)。如果條件較好，可以考慮買個(gè)帶燈的，實(shí)時(shí)觀察情況。
　　
　　2、烤盤懶得墊油紙
　　
　　一定要養(yǎng)成在烤盤上鋪油紙的習(xí)慣，因?yàn)椴恢揽颈P會(huì)粘，特別是做蛋糕卷的時(shí)候，如果粘在皮膚上，會(huì)大大影響美觀。所以，油紙是一種救不了的工具。
　　
　　3、隨意換材料
　　
　　材料不更換，這是烘焙zui基本的原則。只有原汁原味的點(diǎn)心鴨才能讓你滿意，層次高的話，可以開發(fā)產(chǎn)品，但是換料后的食品不能用原來的名字來命名。這是非常特別的。
　　
　　4、隨意改配方 　　
　　配方中的成分可以改變嗎？很多時(shí)候我們會(huì)告訴我們的朋友：不要輕易改變，
　　
　　因?yàn)槊總€(gè)公式都經(jīng)過老師多次實(shí)驗(yàn)，成功系數(shù)比較高。如果你有經(jīng)驗(yàn)，你可以有點(diǎn)創(chuàng)新。但是如果你是烘焙菜鳥，我建議你真的不要隨便換了！
　　
　　用直接法做面包在成型的時(shí)候，表面起皺，這是怎么回事？
　　
　　其實(shí)，這主要是面團(tuán)攪拌時(shí)沒有掌握好，攪拌過度或攪拌時(shí)面團(tuán)溫度過高。不過在成型時(shí)放置太久也會(huì)出現(xiàn)上述問題。
　　
　　解決方法：
　　
　　將攪拌的溫度控制在26℃~28℃，使面團(tuán)充分?jǐn)U展即可。成型時(shí)盡量把握好工作量的大小來控制打多少面團(tuán)以免放置太久。
　　
　　3、面包表面色彩太深怎么辦？
　　
　　面包表面色彩太深有兩種情況：
　　
　　①爐溫太高，特別是上火；
　　
　?、谔翘?。
　　
　　解決方法：
　?、俑鶕?jù)不同產(chǎn)品正確掌握爐溫；
　　
　?、跍p少糖的用量。