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    高面筋和低面筋的區(qū)別-你知道嗎

    來(lái)源:銀河天幕烘焙學(xué)院????瀏覽次數(shù):939????更新日期:2021-11-28

       高筋面粉,是指平均蛋白質(zhì)含量在13.5%左右的面粉,一般蛋白質(zhì)含量在11.5%以上的可稱為高筋面粉。高筋面粉顏色深,本身比較活躍光滑,手抓不容易形成一團(tuán);由于其蛋白質(zhì)含量高,肌腱較強(qiáng),常用于制作有彈性、有嚼勁的面包和面條。
    銀河天幕烘焙學(xué)校
      一、成分的不同
      1:高面筋粉
      高面筋蛋白質(zhì)平均為13.5%左右的面粉
      2:中面筋粉
      其蛋白質(zhì)的含量在11%左右的面粉
      3:低面筋粉
      里面包含13.8%的水分,粗蛋白質(zhì)9.5%的面粉
      二、用途不同
      1:高面筋
      筋度強(qiáng),為什么筋度強(qiáng)因?yàn)榈鞍踪|(zhì)含量高,制作出來(lái)的面包具有彈性與嚼勁的面包,面條。在西餅多用與千層酥和奶油空心餅中。
      2:中面筋
      中面筋的含量在11%左右,很適合用來(lái)制作中式面點(diǎn),如面條、饅頭、餃子等。大部分的中式點(diǎn)心都是用中面筋粉來(lái)制作的
     
      3:低面筋
      低面筋是用來(lái)制作蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮等點(diǎn)心的,做海綿蛋糕選用低筋粉,因低筋粉無(wú)筋力,制成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整,跟蛋糕相似。

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