作為一種進口產(chǎn)品，現(xiàn)代烘焙食品于20世紀80年代在中國興起。2000年以后，隨著我國人均消費水平的提高、餐飲消費結(jié)構(gòu)的調(diào)整和生活節(jié)奏的改變，具有營養(yǎng)健康、快速多樣優(yōu)勢的烘焙食品在我國進入了快速增長期。

我國烘焙商城在不斷完善，并呈現(xiàn)出消費群體年輕化、線上線下一體化、會員經(jīng)營多元化的特點。

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烘焙商城增長乏力，未來五年將保持高速發(fā)展

2020年，中國專ye烘焙商城規(guī)模為2358億元。2015 - 2019年專ye烘焙商城增速超過9%，遠高于全球?qū)e烘焙商城增速。預(yù)計未來五年專ye烘焙商城的增長率將保持在7%左右。

從食品局的角度來看，烘焙行業(yè)的持續(xù)提升主要來自兩個因素:居民收入和消費能力的提高是“基礎(chǔ)”，居民收入水平的提高帶動消費的促進。2020年，城鎮(zhèn)居民人均食品消費支出由2015年的6360元增加到7881元;人均烘焙食品消費量的提高是“內(nèi)因”，2020年我國人均烘焙食品消費量已達到7.3公斤。當(dāng)然，與日本、新加坡等接近飲食習(xí)慣的亞洲郭嘉相比，中國的人均消費水平相對較低，仍有很大的增長空間。

就子類而言，烘焙食品可分為四大類:蛋糕、糕點、面包和其他混合甜點。同時，2020年，中國蛋糕購物中心規(guī)模為973億元，糕點購物中心規(guī)模為936億元，占烘焙食品購物中心規(guī)模的81%。由于烘焙行業(yè)入門門檻低，大量小企業(yè)涌入商場，龍頭企業(yè)不構(gòu)成規(guī)模優(yōu)勢。2020年，中國烘焙企業(yè)Top5的商場比例僅占整個行業(yè)的10.8%，行業(yè)集中度低，競爭激烈。

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消費人群更年輕，西方的烘焙產(chǎn)品更受歡迎

如今，隨著現(xiàn)代生活和工作節(jié)奏的加快，消費者尤其是年輕人的飲食習(xí)慣也悄然發(fā)生了變化。食品選擇的重點是“方便”和“健康”，這對烘焙行業(yè)也有積極的影響。

消費群體。

 

從年齡上看，現(xiàn)階段烘焙食品的主要消費者是80后、90后，他們的年齡結(jié)構(gòu)趨于年輕化。從性別角度來看，現(xiàn)階段烘焙食品的主要消費者為女性，但近年來無論是線上消費還是線下消費，男性所占比例穩(wěn)步上升。越來越多的男性顧客開始購買烘焙食品，其中一線城市的男性用戶烘焙消費增長zui為顯著，其中北京的男性顧客占比高達30%。

消費節(jié)點。報表顯示，2020年烘焙食品節(jié)消費額較上年同期增長85%，其中中秋節(jié)、圣誕節(jié)、元旦消費額較上年同期增長95%以上。傳統(tǒng)節(jié)日的消費仍占全年銷售額的zui大比例，并保持逐年快速增長。

 

總的來說，線上和線下的假期消費沒有顯著差異。雙十一、雙十二等電商節(jié)現(xiàn)在已經(jīng)融入線上線下消費場景，商家通過整個區(qū)域的節(jié)日營銷帶動業(yè)績增長。

 

隨著購物中心的下滑速度加快，來自新一線城市客戶的訂單也在快速增長。數(shù)據(jù)顯示，2020年，新一三線及以下城市烘焙客戶訂單增長率超過130%。在一線城市中，廣州的客戶訂單數(shù)量zui多，而上海的增長率zui高。在新一線城市中，杭州的客戶訂單量zui大，寧波和武漢的增長速度zui高。

消費內(nèi)容。數(shù)據(jù)顯示，2020年烘焙食品銷量Top10均為西式烘焙產(chǎn)品，但回購率Top10中有中式糕點代表

 

所以入烘焙行業(yè)是明智的選擇，以上就是銀河天幕小編發(fā)布的內(nèi)容！